藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维生素C及矿物质，生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。  清炒藕片，清爽可口。 藕分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。 诗咏 竹深留客处， 荷净纳凉时。 公子调冰水， 佳人雪藕丝。 ——唐·杜甫 瓯泛茶如乳，台粘酒似饧。脍长抽锦缕，藕脆削琼英。 ——唐·白居易 手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。 ——宋·苏轼 丝藕清如雪， 橱纱薄似空。 好维今夜与谁同。 唤取玉人来共、 一帘风。 ——宋·程垓  刚采上的藕，要冲洗去淤泥。 【故事】书香门第走出的荷藕厨娘 宝应有几大特产，统统与吃有关，荷藕、茨菰、黑桃乌青菜、泾河西瓜、泾河大糕、藕粉、昂刺鱼、安丰百叶……其中，最有名、优雅的当属“全藕宴”。 宝应，有中国荷藕之乡的美称，这里的荷藕是中国国家地理标志产品，色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优。用它加工的多种藕菜也非常著名，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”之列，当地最有名的当属全藕宴。 国营饭店来了个学徒小姑娘 “这时候你到宝应来找藕可都是‘烂藕’了。”宝应老城区鱼市口18号，晨怡大酒店门口正在修路，从侧门进去，穿过一个大厅到另一个楼才找着女老板邰俊孝，身材高挑、气质优雅，说话非常利落干脆。 作为一个女当家，邰俊孝最拿手的就是各种馅心的面点，蟹黄、野鸭、黑鱼、三丁、青虾、荠菜、韭菜、芡实秆、番瓜藤、山芋藤、小白菜、黑桃乌、香菇、茶干等当地水鲜食材都被她用了个遍，其中她的拿手点心甜香藕块是宝应地方名点之一。 邰俊孝是家里的老幺，1957年出生于宝应的书香门第，她的爷爷是私塾先生，父亲邰让之是复旦大学的高材生，在宝应从教30多年，母亲也是教师。1973年，她16岁，初中毕业，哥哥姐姐下放的下放，插队的插队，为了把小女儿留在身边，邰让之到处求人，才把小邰安排到宝应中大街的国营饭店大众饭店学徒。 在大众饭店学徒的日子，邰俊孝早上4点多就要起床，摸黑赶到店里，从洗案板、扫地等打下手的活开始干起，跟师傅学炸油条、打烧饼、下面条再到包包子。每一件事情都要用心把握火候，把握不好就会浪费粮食，师傅虽不会训斥，但那种心疼的表情会让她自责不已，也逐步养成了认真负责的好习惯。  藕片，要切得厚薄均匀。 学徒后的一天，她下班回到家，父亲突然发现女儿瘦小的胳膊上都是水泡和伤痕，当时就惊呆了，他颤抖的双手一遍遍抚摸着女儿的手臂，失声痛哭，伤心不已，“我的父母和哥哥姐姐都是教书的，只有我做饮食行业，父亲当时觉得委屈我了，非常心疼。” 凭手艺走进钓鱼台国宾馆 尽管如此，由于饮食行业伙食好，她当时又是长身体的时候，后厨吃得好，她不仅长了个大高个，至今身体都很好，看起来也比同龄的女性要年轻不少。 随后，邰俊孝与其他7个宝应姑娘一起被派到市区的饮食行业学习，先到富春、再到共和春，跟着徐永珍等面点师傅学习，因为勤劳肯学，回到宝应后，她就成了大众饭店的骨干。1983年，扬州恢复技术职称考核，考点在兴化，邰俊孝参加考试，是当时考生中年龄最小、考分最高的一位。 上世纪80年代，宝应人到大众饭店吃早茶，在白案间里忙碌的就是邰俊孝。每每遇到点了面条和包子、干坐半天就是吃不到嘴的焦躁客人，她就从白案间跑出来满面笑容地打招呼：“几位兄弟，消消气，今天人多，忙不过来，请担谅些个，马上就好，五分钟！”后来，老客们都知道，这个服务态度好、包子包得好的高个子姑娘叫邰俊孝，是当地知名教师邰让之的小女儿。据说，当时去“大众”吃早茶的，一半是冲着皮薄馅多的包子，还有一半是冲着这个漂亮能干的姑娘，大家都喜欢叫她小邰。
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