 采藕，是个辛苦活。 1992年，宝应乡贤范承祚从北京回乡省亲，吃了大众的包子赞不绝口，遂萌生了把邰俊孝带进京、让更多的人品尝到正宗淮扬面点的想法。在范先生的力荐下，邰俊孝走进了钓鱼台国宾馆，仅仅三天，她精湛的面点手艺就得到了领导和同事的认可，签订了劳务合同，工资待遇还不低。 干了4个月后，1993年，人们都沐浴着改革开放的春风忙着创业，邰俊孝觉得单纯做一个面点师傅并不是自己实现梦想的地方，“总不能包一辈子包子吧？”她自己反复琢磨，既然手艺在北京都得到认可，何不回家自己干？拿定主张，她给范先生留了一封信，就溜回了宝应。 自己回乡创业开早茶铺子 这一溜，邰俊孝身边的亲戚朋友都替她感到惋惜。原本工作的大众饭店见她回来了，还真诚邀请她回去工作，她二话不说就答应了。1993年，她代表大众饭店参加琼花节比赛拿了面点比赛的一等奖，至今她都记得当时邰俊孝的对手是珍园饭店，“那是我16岁开始学徒的地方，虽然吃了很多苦，但是至今我都心存感激。” 打从北京回来起，邰俊孝就在心里盘算着要开一家自己的早茶铺子，除了忙工作就开始着手，找门市、借钱、买家什、招人、办手续。自己开店，谈何容易？她可不管别人说什么，一心只忙自己想干的事，还陆续带了好些徒弟。 宝应县城中心区有一处胜迹叫“五条街”，是由城隍庙街、张仙庙桥、军民街、东门大街和鱼市口交汇形成的。过去，县城有十处名胜，而“五条街”排在第五。可以说五条街道交汇，不仅在宝应，就是在兄弟县市的街巷中也是鲜见的。 1995年10月，邰俊孝的“晨怡饭店”在鱼市口开张，面积只有150平方米，面点师傅是她的8个徒弟。邰俊孝有主见，在继承和保持传统面点的基础上，大胆创新，追求完美，还汲取了北京名点、山西饺子宴、淮扬细点的特色，晨怡的早点品种多样，馅心丰富多彩，还有当地知名的长鱼面和鱼汤干丝等。人们都知道这家店的老板去过钓鱼台国宾馆工作，对于她家的点心感到非常好奇。 邰俊孝开店后不久就发现，民以食为天，以前人们讲究吃饱，非常实在，之后越来越重视吃好，讲究精致。健康、营养理念如何和饮食融合，着实让小邰动了不少心思，在早点的馅心里，越来越多的有机蔬菜、野菜、粗粮唱起了主角，大包子变小了，大肉馅变精了，蒸包子要用新鲜粽叶铺底，连面皮都用宝应地产有麦麸的面粉，没有漂白，1两包子有7个，即便是尝了7种口味也不撑肚子。 一枝藕可以做成26道菜 凤尾烧卖、黑鱼包子、五谷飘香烧卖、甜香藕块……邰俊孝做的点心品种越来越多，其中不少都是宝应这个水乡的水鲜特产，荷藕就是其中之一。 晨怡饭店开业半年后，邰俊孝见人气不错，开始招人回来加做中午和晚上两餐。荷藕是宝应最常见的食材之一，当地人吃藕是有讲究的，七月上市的“花香藕”嫩似雪梨；八月上市的鲜莲子味香色美；中秋上市的莲子藕，家家户户既用之敬月亮又有做藕饼，炸藕夹的习俗；冬季上市的锈藕，是做“烂藕”，擦藕粉、制捶藕、做糖藕丸子的原料。  收获的喜悦。 吃荷藕是宝应人的餐桌日常，邰俊孝店里的服务员大姐是地道的宝应人，家常做个藕饼、藕夹、清炒、糖醋、糯米藕、莲藕排骨汤之类的，简直是信手拈来的事情。“从做全天宴席开始，我们家都有一道镇店之宝‘捶藕’。”邰俊孝很得意地说，作为一个餐饮从业者，做甜香藕块、藕糕等之类是为了参加考试或是比赛，但是捶藕还是一道厨师菜，工序繁多，并不是一般家庭能做得好的。 “现在已经没有好藕了。”邰俊孝的这句话讲出了宝应人吃藕的挑剔，“烂藕”是做不出好菜的，每年到宝应吃藕菜要赶在9月中旬到10月中旬之间，因为这个时节的藕是最好的，一口气可以做出26道菜，这26道菜是2005年到2008年之间，晨怡饭店做过的全藕宴菜肴。 在晨怡，有几位是小邰在“大众”的老同事，一直默默跟随在她身边做白案，被大家戏称为古董级同事，也有拿高薪来挖她们的，姐几个不为所动，就为小邰的大气和包容，对所有食客和员工都真心、真情、真诚。 全藕宴的荣耀与遗憾 2000年，扬州市举办“二分明月”文化节之“淮扬美食节”，多家饭店推出了10大名宴：满汉全席、红楼宴、开国第一宴、三头宴、鉴真素斋、淮扬清真宴、鳝鱼宴、全藕宴、古筝宴、汪氏家宴。 当时的十大名宴主要有：迎宾馆的满汉全席；西园大酒店、迎宾馆和扬州宾馆制作的红楼宴；西园大酒店、富春茶社和扬州宾馆的乾隆宴；蓝天大厦、石塔宾馆和京华大酒店的开国第一宴；富春茶社、西园大酒店、扬州宾馆、蓝天大厦、京华大酒店和蓝天宾馆的三头宴；大明寺素菜馆的鉴真素斋；鸿兴民族饭店的淮扬清真宴；怡园饭店、冶春茶社、绿园宾馆、蓝天宾馆的板桥宴；新世纪大酒店和蓝天大厦的两淮长鱼席；红杉树大酒店、富达宾馆和绿园宾馆的全藕宴等。 宝应的全藕宴由大厨邵连云随吉杏学习，以传承为基础，与时俱进，用多种复合形式来烹调菜肴。晨怡饭店做全藕宴时，有厨师长李方洪主理，邰俊孝做点心，邵连云也被请上门帮忙。 “全藕宴大多是素菜，主要原料是藕，当时一桌成本不到100元，每桌定价380元，需要提前3天准备，厨师主要赚的都是功夫钱。”在邰俊孝的眼中，全藕宴在2008年昙花一现，并没有在当地的餐饮行业放过光芒，“宝应人经常吃藕，谁会专门订一桌藕宴来吃呢？”这句话的语气里，她带着遗憾。 尽管如此，“全藕宴”依然是宝应特产荷藕的优雅衍生品。宝应人朱宏慧曾这么形容“全藕宴”：“这是我老家人的杰作，我内心里存着一份骄傲。吃‘全藕宴’也是一种素净的享受，可以穿着蓝花小袄就餐。那一道一道与藕有关的美味，全都做成了一种工艺。清淡又清香，色香味别致。我在吃藕的时候，总像杜甫当年遇到李龟年：落花时节又逢君。所谓藕断丝连的含义，在此刻总会有些意味深长。” 荷藕养育了一代又一代水乡人，他们巧手、干脆、绵柔……这都像极了藕菜的口感，“好在我没有虚度光阴，我奋斗了一场。”小邰释然地笑了，“想必老父亲也会为我高兴的。” 【品味】熟藕 ■汪曾祺 刘小红长得很好看，大眼睛、很聪明，一街的人都喜欢她。 这里已经是东街的街尾，店铺和人家都少了。比较大的店是一家酱园，坐北朝南。酱菜里有一种麒麟莱，即百花菜。不贵，有两个烧饼的钱就可以买一小堆，包在荷叶里。麒麟菜是脆的，半透明，不很咸，白嘴就可以吃。孩子买了，一边走，一边吃，到了家已经吃得差不多了。 酱园对面是周麻子的果子摊。周麻子的水果摊隔壁是杨家香店。杨家香店的斜对面，隔着两家人家，是周家南货店，亦称杂货店。老板一天说不了几句话，跟人很少来往、见人很少打招呼，有点不近人情。  藕夹填馅多少会影响口感。 周家南货店对面是一家绒线店，是刘小红家开的。绒线店卖丝线、花边、好条子，还有一种扁窄上了浆的纱条，叫做“鳝鱼骨子”，是捆扎东西用的。绒线店卖这些东西不用尺量，而是在柜台边刻出一些道道，用手拉长了这些东西在刻出的道道上比一比。刘小红的父亲一面就是比这些道道，一面口中报出尺数：“一尺、二尺、三尺……”绒线店还带卖梳头油，刨花（抿头发用）、雪花膏。还有一种极细的铜丝，是穿珠花用的，就叫做“花丝”。刘小红每学期装饰教室扎纸花，都从家里带了一箍花丝去。
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