刘老板夫妇就这么一个女儿，娇惯得不行，要什么给什么，给她的零花钱也很宽松。刘小红从小爱吃零嘴，这条街上的零食她都吃遍了。但是她最爱吃的是熟藕。正对刘家绒线店是一个土地祠。土地祠厢房住着王老，卖熟藕。王老无儿无女，孤身一人，一辈子卖熟藕。全城只有他一个人卖熟藕，谁想吃熟藕，都得来跟王老买。煮熟藕很费时间，一锅藕得用微火煮七八小时，这样才煮得透，吃起来满口藕香。王老夜里煮藕，白天卖、睡得很少。他的煮藕的锅灶就安在刘家绒线店门外右侧。小红很爱吃王老的熟藕，几乎每天上学都要买一节，一边走，一边吃。小红十一岁上得了一次伍寒，吃了很多药都不见效。她在床上躺了二十多天，街坊们都来看过她。她吃不下东西。王老到南货店买了蜜枣，金橘饼、山楂糕给送来，她都不吃，摇头。躺了二十多天，小脸都瘦长了，妈妈非常心疼。一夭，她忽然叫妈： “妈！我饿了，想吃东西。” 妈赶紧问：“想吃什么？给你下一碗饺面？” 小红摇头。 “冲一碗焦屑？” 小红摇头。 “熬一碗稀粥，就麒麟菜？” 小红摇头。 “那你想吃什么？” “熟藕。” 那还不好办！小红妈拿了一个大碗去找王老，王老说：“熟藕？吃得！她的病好了！” 王老挑了两节煮得透透的粗藕给小红送去。小红几口就吃了一节，妈忙说：“慢点！慢点！不要吃得那么急!” 小红吃了热藕，躺下来，睡着了。出了一身透汗，觉得浑身轻松。 小孩子复原得快，休息了一个星期，就蹦蹦跳跳去上学了，手里还是捧了一节熟藕。日子过得真快，转眼小红二十了，出嫁了。婆家姓翟，也是开绒线店的。翟家绒线店开在北市口。北市口是个热闹地方，翟家生意很好。丈夫原是小红的小学同学，还做了两年同桌，对小红也很好。 北市口离东街不远，小红隔几天就回娘家看看，帮王老拆洗拆洗衣裳。 王老轻声问小红：“有了没有？” 小红红着脸说：“有了。”“一定会是个白胖小子！” “托您的福，” 王老死了。 早上来买熟藕的看看，一锅煮熟藕，还是温热的，可是不见王老来做生意。推开门看看，王老不知什么时候已经断了气。 小红正在做月子，来不了。她叫丈夫到周家南货店送了一对“大八”，到杨家香店“请”了三股香，叫他在王老灵前点一点，叫他给王老磕三个头，算是替她磕的。 王老死了，全城再没有第二个人卖熟藕。 但是煮熟藕的香味是永远存在的。（本文有删节） 【掌故】鹅毛雪片：明清皇室贡品 早在明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，素有“鹅毛雪片”之称。宝应县工商联（总商会)副秘书长徐三宏介绍，宝应藕粉鹅毛雪片已有500多年历史。因宝应当地盛产白莲，藕质特佳，制成的藕粉呈片状，洁如霜雪，白似鹅毛，如醉琼乱玉，闪闪发光，素有“鹅毛雪片”之美誉。 据历史记载，明朝洪武年间宝应东荡已产藕粉，清咸丰年间宝应藕粉已被指定为献朝廷的贡品。据1931年《宝应县志》“方贰篇”载，宝应特产甚多，其方贡有白布，淮白鱼，藕粉。他邑藕多红莲，独邑白莲，粉尤精洁，故采办作贡，每年八九月，官发价，市新白莲藕，于常平仓设厂，雇夫独办，取藕去皮节，擦滤浆晒，削成粉，名鹅飞雪片，质轻粹，差可凝也。每岁正贡八十斛，装解知府衙门，照价结领，与民无与云。每百斤藕，只能得粉三斤余，质地纯洁优良，宝应藕粉又称“贡粉”。 随着国内外市场对藕粉和捶藕的需求量日益增加，为满足市场需求，实现藕粉、捶藕机械化生产，全县每年生产速冻捶藕500吨左右，生产藕粉在600吨以上，盐阜地区加工的藕粉食品，其原料都是取用的宝应藕粉。 【讲究】捶藕：一道功夫菜 传统的捶藕做法是准备老藕2斤、糯米2两、干小粉4两、鸡蛋3只、桂花卤、蜂蜜、白糖少许、熟荤油一斤。将藕洗净，两头去节，一端见孔，一头盲孔；糯米淘净，热水淋洒酥透后塞满藕孔，用刀背将藕孔捶合、封闭，藕放锅内，加水至淹没为止，旺火煮沸后小火焖烂，取出撕皮，顺丝切成四分厚的藕片；鸡蛋调成糊，干小粉碾细，藕片入蛋糊拖后两面拍上干小粉，用刀柄捶松；再拍粉，再捶……如此反复多次，直到酥松为止；锅上火，放入熟荤油烧至六、七成，藕片投入炸至嫩黄，捞起沥油；藕片改刀成长条，整齐放入碗内，放入白糖，荤油，笼蒸一刻钟，取出扣入盘中；炒锅将盘中汤汁、桂花卤、蜂蜜、白糖烧沸，勾芡，起锅浇在捶藕上即可上桌。“这道菜色呈酱红，卧似褐参，入口香甜酥软，黏滑爽口，是素食中的功夫菜。”扬州市烹饪协会副秘书长施志棠说。 宝应留传着一首“说藕”的民谣：“美人红，小孩腿，花香手臂洗尽泥；大紫红，个头大，做成捶藕堪称霸，小暗红，女儿恨，日光里头晒成粉。”美人红藕香色白，大紫红个大孔宽，小暗红粉足生淀都是做捶藕的佳品。记者屠明娟 家常藕菜两道 香煎藕饼 食材：莲藕一节、猪肉馅三两、鸡蛋一枚、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、泡打粉适量，干淀粉两大勺，色拉油500ml；
烹饪方法： 步骤一：莲藕洗干净之后，刨去皮。用刀切片，注意每两个之间切时不要切断，让它变成藕夹胚子； 步骤二：猪肉馅加入鸡蛋进行搅拌，再加入葱姜料酒盐和胡椒粉腌上五分钟，使其更加入味； 步骤三：取藕夹胚子，轻轻掰开，将腌制好的猪肉馅塞进去，摆在盘中待用； 步骤四：将干淀粉与泡打粉搅拌均匀，再将夹肉藕夹放在淀粉内滚一圈，尽量使藕夹沾满； 步骤五：点火，锅内放入色拉油，油温烧至五成热时，放入藕夹中火慢慢炸4到5分钟，表面变成金黄色时捞出来，配上椒盐蘸食即可。 莲藕素排骨 食材：莲藕半截、油条二根、白糖、食盐、葱、姜、水淀粉、干淀粉、鸡精少许，生抽一勺、色拉油400ml；
烹饪过程： 步骤一：将莲藕洗干净，竖着切成手指粗的细条；将油条切成两寸长的小段； 步骤二：点火锅内放水烧开，将切好的藕条放开水锅内焯一分钟，取出，用凉水冲洗降温，晾凉之后，用厨房纸擦干水分； 步骤三：取一根焯过的藕条，将其塞入油条中间，上下各露出2厘米；之后将油条在水淀粉里滚一下，迅速拿出，再在干淀粉中滚一圈，使其全身沾满干淀粉； 步骤四：点火，锅内加入色拉油，待油温到六成热时，将塞好藕条的油条逐个下锅，中火炸一分钟，捞出控油； 步骤五：锅内放少许色拉油，用葱姜爆香，加入生抽、白糖和食盐，再倒入水淀粉，勾成薄欠，这时放炸好的藕条在内，翻动几下出锅，摆盘即可。 袁枚论藕 藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。
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