距离农历猴年还有不到二十天的时间了，熟悉的年味又飘散在空气中了，不同的味道完全可以绘制出一幅中华美食地图，正所谓北方的水饺南方的糕，不同的地区有不同的年味，那么哪些才是我们宝应正宗的年味呢？今天就去泾河瞧一瞧，寻找舌尖上的年味。 提起泾河，许多人会立刻想到泾河大糕，这已不仅仅是泾河的一张名片，更是一种情感载体，饱含乡情。沿着泾安路没走多远就来到了泾河食品厂，厂区里一派繁忙的景象，一股糯米的香味从生产车间飘至而来。在食品厂刘经理的带领下，我们来到生产车间，刘经理介绍，泾河大糕是扬州地区汉族糕类美食，口味纯正，历史悠久。
泾河大糕的得名也有一个传说，相传东海龙王太子小白龙曾在泾河一带遇难，有一位热心的泾河人每日将自己制作的大糕送其充饥，东海龙王得知后，龙颜大悦，下令浚理了泾河，为泾河百姓消灾送福，“白龙牌”泾河大糕便因此而得名了。当然了，这只是一个充满神话色彩的传说，但是泾河大糕的手艺传承却是有史为证的。 早在19世纪，泾河镇上的“郭记茶食店”生产的精美茶食就已名贯淮、宝两县了。当时的“郭记茶食店”的店主人叫郭恩泽，他秉承祖上传下来的衣钵，专门从事生产方酥、大糕、京果、麻饼、茶馓、桃酥等精美食品。1958年，“郭氏方酥”的传人，郭洪元的长子郭燮臣、次子郭燮棠曾被当时的宝应糕点厂聘请去专门传授制作“郭氏方酥”的生产技艺。1974年，初中毕业的陈书元拜郭燮棠为师，学习制作方酥和大糕的技艺，亦成了现今“郭记茶食店”的传承人。经过陈书元在“郭氏方酥”基础上的精心研制，大胆改进，以民间传说命名的“白龙牌”泾河大糕更是名扬遐迩。 据刘经理介绍，泾河大糕之所以绵、软、细、白、香甜可口、入口即化，味道独特，秘诀就在于原材料和制作工艺。泾河大糕选料特别讲究，需选用我们泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等，原材料的质量直接决定了大糕的口感。泾河大糕的生产工序也非常繁杂，七个工序必须衔接得当，炒米、碾粉、窨陈、拌糖、和油、蒸烘、切片，每道工序的好坏都影响着大糕质量的优劣。得益于原材料和制作工艺，泾河食品厂制作的大糕，被我们一位乡贤这样描述道：真个是洁白似雪，细腻似雪，绵软似雪，泽润似雪，其质也糯嫩，其香也清远，其味也鲜甜，而入口即化，又余韵长留齿颊间，让你久久地回味这雪白的诗：夹心大糕呢，则是诗中有画，那中间一方错综迷离着红红绿绿，便会在你的眼前幻化出雪里的红梅、青松、翠竹来。 泾河大糕 孩提时代，最盼年节，而过年，最吊人馋虫的便是那片片雪花大糕。那时的风俗，除夕之夜，母亲使用红纸将雪片大糕包好放在我们的枕边，特别叮嘱大年初一清早，须吃开口糕方能说话。而年幼的孩子哪能抵得住这放在枕边的诱惑，咽着口水却又不敢拆开，只得抱着大糕，闻着香味入睡，现在回想起来倒也不失一番风趣。（通讯员：周伟）
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