宝应鹅毛雪片古人总结为“捣藕于石舀中，以布滤其汁，及其澄清，取下淀之粉晒干之。”看似简单，每道步骤都有难以掌握的藕经，尤以刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，还要保证全部工序当日完成，独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。
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