寻找宝应“鹅毛雪片”的记忆

　　物质是一种财富，文化是一种载体，传承更是一种记忆。然而，勤劳的宝应人从来没有停止对物质文化的创造，形成了多种原生态文化现象，这种现象就是人们常提到的非物质文化遗产，并一直富有鲜活的生命力。宝应特产“鹅毛雪片”藕粉就是其中的一项，它给人的心灵以滋润，给人的美食以丰富，给人的文化以多姿。如今，无论是逢年过节，还是亲朋相聚，作为实在的宝应人，总是喜欢这一天然佳品用来馈赠，算是孝老待客之道。

　　自从唐尧始，先民开拓这块热土时，藕就和宝应结缘，始终伴随着社会的进步而发展，并留下许多美丽的神话传说和动人的民间故事。荷花仙子瑶池散莲；乾隆亲尝“白莲藕粉”；“鹅毛雪片”宝应贡粉；中秋佳节连藕敬月等，所有这些为世人传颂，其实故事的背后，真实地反映了先人有创造生活的信心，有超越时代的智慧。从“鹅毛雪片”藕粉制作技艺上看，既是专业技师的撑门招牌，师徒相授，也是水乡农家世代相传的民间工艺。经过几百年的延续，实现了今天千家万户的良性发展，非物质文化人的有机传承。

　　据宝应有关史料记载，鹅毛雪片藕粉制作技艺：捣藕于石舀中，以布滤其汁，及其澄清，取下淀之粉晒干之。看似简单，每道步骤都有难以掌握的藕经，尤以刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，还要保证全部工序当日完成，独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。今天的传承人在制作时虽有相似点，但有创新独到之处。扬州绿佳食品有限公司积极挖掘藕粉制作传统工艺，精心探索鹅毛雪片机械化生产水平，实现了量与质的提升，其制作技艺入选2009年6月省非遗名录。手工刀削“烟花三月”牌精制纯藕粉认证为有机食品。现企业产品常年供应迪亚天天、大润发、乐购等全国236家大型超市。射阳湖镇农民李德露其独门绝技是几代人传授的成果，他制作时选料考究，选择入春白锈藕制作鹅毛雪片，采用纯手工，每一个环节全靠手上的感觉和经验的积累，雪片形如鹅毛，其个人制作工艺入选2009年6月市非物质文化遗产传承人名录。

　　资源丰厚的宝应，造就了独特的物质文化；物质的表白，更加催生文化的宣泄。鹅毛雪片着实是天地造化之物，难怪世人为之追求。乾隆年间，宝应知县吴春潆曾为鹅毛雪片藕粉作诗：愿以贡天子，具充方物列。选料备精良，考工制芬苾。用藕数若干，倍蓗未得一。尝试雪翻匙，相较无忧绌。可以说，“鹅毛雪片”在宝应得到了传承，得到了发展。