一碗兰州拉面的“韵味”

　　从地图上看，面条是一条饮食文化线路的延伸。古老中国“丝绸之路”的西域商队在路上留下一串串脚印，也把面条从罗马开始进入中亚、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊进入中国内陆，山东、山陕、河南，山东，乃至朝鲜日本。而兰州在这条路上独创了自己的饮食，兰州拉面。

　　从地图上看，面条是一条饮食文化线路的延伸。古老中国“丝绸之路”的西域商队在路上留下一串串脚印，也把面条从罗马开始进入中亚、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊进入中国内陆，山东、山陕、河南，山东，乃至朝鲜日本。而兰州在这条路上独创了自己的饮食，兰州拉面。

　　兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，号称是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。兰州人必吃的早餐之一，原因很简单，地道的本色、钱不多、能吃饱、味道好。图为七八九十年代的兰州牛肉拉面就是街头的平民小吃。

　　兰州人不仅把兰州拉面变成家喻户晓，甚至还把拉面馆开到了美国、加拿大、法国。图为法国的兰州拉面馆把面称之为“活着的面条”。

　　兰州拉面讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

　　“一清”——在过去，人们的生活都不富裕，原汁的肉汤自然会加入很多水，汤就自然清了。

　　“三红”——颜色正好的辣椒油红。

　　“四绿”——蒜苗绿。

　　“五黄”——黄亮的面条。

　　中国每一个城市几乎都有兰州牛肉拉面馆，但每一家牛肉拉面都有它独自的味道，有些是以汤香出名、有些是以肉香、有些是以面劲道出名、有些是以小菜出名。

　　马子禄店到底是老店，吃面的人络绎不绝。买票用的还是老算盘、老饭票，很难有历史感。马子禄的面讲的是“三精”一是选料精良，二是制作精细，三是味道精美。