早春时节，在老家宝应最好吃的菜是韭菜。几场春雨过后，乡下的田畦旁、垄沟边、菜地头便冒出了嫩嫩的韭菜来。初春的韭菜从泥土里长出三四寸长的小苗，嫩绿地在春风间摇晃着细细的叶片，带着淡淡的韭香，就成为老家招待亲朋好友的最佳蔬菜。 在我老家苏北宝应任职的蒲松龄说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”看来，蒲老先生在苏北宝应任职时对韭菜可谓是情有独钟，但他没有种过韭，只能像现在的城里人，吃“九寸十寸，上顿下顿”。其实，“二寸三寸”的韭菜味道清淡，非为最美。只有经过一段日子春光雨露长到“四寸五寸”的韭菜才为上品。这时的韭叶儿肥厚丰满挺拔，宛如出落初成的婷婷少女，清纯动人，滋味悠长。 记得小时候，韭菜炒蛋是家里招待客人的一道主菜。有客自远方来，母亲拿把镰刀，推开屋后菜园子门，把脆生生的韭菜割下来，碧绿的韭叶上还带着春雨，晶莹透明。那一滴滴剔透的雨滴，映得韭菜越发鲜嫩。把韭菜放到篮子里下河清洗干净，切碎，再从鸡窝里摸出几个热乎乎的鸡蛋。将油锅爆热，打开鸡蛋将里面蛋清蛋黄倒入锅里煎得金黄，再倒上切得碎碎的绿韭菜翻炒几下，一盘还带着田野清香的韭菜炒鸡蛋就做好了。一盘金黄而碧绿的韭菜炒鸡蛋摆上了餐桌，明艳悦目又鲜香诱人，让人看一眼就垂涎欲滴。难怪杜甫在《赠卫八处士》中说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春雨淅沥的夜晚，老友重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割几把水灵灵的韭菜，做个韭菜炒蛋，再搬出一坛自酿的黄酒，主宾开怀畅饮，真是令人神往。 记忆中，母亲常对我们说，韭菜是“春天第一菜”。除了韭菜炒鸡蛋，韭菜和很多食物都是绝配。母亲用韭菜做出很多的美食，韭菜炒肉丝、韭菜炒小藕、韭菜炒百叶、韭菜炒豆腐干、韭菜鸡蛋饼等等。春雨绵绵时，大人们又不好下地干农活，这时母亲就会到菜园里割一把韭菜回来，打斤把肉，和面包饺子。一家人围坐在一起，一边说话，一边动手包饺子，光是那种温馨的气氛，就非常令人留恋。等到饺子煮好了，夹一个，隔着饺子皮就能看到韭菜那翠生生的影子，咬上一口，满口皆香！ 韭菜又名起阳草、长生菜，有很高的营养价值与健身功效。明代大医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。古医籍《本草集注》中也说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中、益肝、散滞、导淤。” 几十年来，老家的春韭一直是城里人追捧的天然、无污染蔬菜，父母亲从未卖过一斤春韭，他们总是把割出来的春韭，送给在城里生活的亲戚和儿女。
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