在我的家乡宝应，过去每到清明前后，家家户户都要忙着腌咸菜。 记忆中，母亲总是端个小板凳坐在院子里，用刀去掉青菜的黄菜皮，再把青菜一棵棵放开晾晒缩水。第二天，把青菜拎到河边洗净，倒在芦柴席子上晾干，然后用菜刀把青菜切成均匀的小细段，然后便是腌菜了。腌菜要用大盐，并添加切碎的生姜。母亲把切好的青菜在大桶里反复揉搓，直至表面起了盐粒，在阳光下发出晶莹的光，才一把又一把地把切好揉搓的青菜放进大坛子里。大坛子放满揣实后，盖上坛盖，上面放一块砖头，将它置于阴凉通风处，等上一段时间，青菜完全入了味，便可以吃了。城里的亲戚常向母亲要一些带回家。
记得小时候，咸菜是家里招待客人的一道主菜。有客自远方来，母亲从坛子里抓出一小碗咸菜，用清水一洗，将五花肉切成很小的肉片。添柴烧旺火，把肉片入锅爆炒，很快香气扑鼻。再将咸菜倒入翻炒，须臾，放葱、蒜、辣椒，盖上锅盖，少许时间揭开，咸菜炒五花肉，香气阵阵，看着就眼馋了。难怪家乡人说“咸菜炒五花肉，神仙也来凑”。咸菜除了炒五花肉，还和很多食物都是绝配。咸菜炒鸡蛋、咸菜炒小藕、咸菜烧豆腐、咸菜慈姑汤等等。收了新小麦，磨些面粉，这时母亲就会抓点咸菜切点葱花和面做饼。我站在锅台前，口水淌淌的。母亲用锅铲子从锅里给我铲一块，我手捧咸菜麦面饼，吹掉热气，小心翼翼地咬一口，真香啊……
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