“老农犹喜高天雪，况有来年麦果香”。卧过雪的“黑桃乌”更加香甜叶厚。拨开一层伏在田头上的白雪，拔出三两棵墨绿，吃是一种享受，挑食材的过程也同样是一种享受。大红的福字印在白雪上，白雪中墨绿探出头，衬出了最有年味的色彩。
一棵菜为何会傲娇排外？ 因为喜欢这一口香甜，不少外乡人把“黑桃乌”种子带回家，却怎么也种不出这里的味道。说来真的奇怪，宝应东面的盐城、南面的高邮、西面的金湖、北面的淮安均没有这个品种的青菜，而“黑桃乌”却能在宝应大面积生长。 宝应地处里下河区域，伴随各路河流的汇集，形成独有的黄沙土和沙粘土，这是“黑桃乌”最肥沃的温床。2012年，国家农业部将“黑桃乌”定评为宝应原产地地理标志产品，这是它第一次获得了一张国家认可的“身份证”。
正因为“黑桃乌”属于宝应特有品种，因此价格和它的色泽一样可观。在当地，“黑桃乌”最高价卖到6元一斤，在春节前几天更能高达8元到10元。尽管价格之高，春节期间的饭桌上大鱼大肉可以少点，但这一碗“黑桃乌”如果不吃，怎能罢休？ 一棵菜如何能传承传统？ 放在口中，“黑桃乌”漫溢出的是香甜，但放在试管中，你才会知道它把蛋白质、碳水化合物、粗纤维、矿物质和维生素包容到极致。根据专家测定，每千克“黑桃乌”叶中，包含维生素C高达70毫克，钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。
保护大自然的馈赠是宝应人最有经验的。勤劳、智慧的人民在长期生产实践中，摸索出一整套生长“黑桃乌”的丰富经验，避免被杂交和异化。如今，外地人想要尝一口“黑桃乌”也不是难事。在淘宝网上一搜，宝应当地的农户们就能跑到田里现摘，然后打包好包裹，把新鲜的“黑桃乌”送到您的饭桌上。 年后的宝应汽车站，春运的返程大幕将再度开启。人们打包好行囊再度启程，其中必少不了一捆“黑桃乌”。在外地打工的，不忘了给老板带上几斤“黑桃乌”，给同事、工友带几捆品尝品尝。人在他乡，几杯淡酒，一口墨绿，家的味道就带在身边了。 大寒染墨绿，独爱“黑桃乌”！
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