粘饼

　　用来敬菩萨、谢天地、祭祖先用的又叫“子孙”饼。所以说有些人家宁可干糕、馒头不蒸，糟面饼不做，但团圆饼是必不可少的。敬菩萨用的团圆饼形式有两种，一种是宝塔形的，有七个大小不同的粘饼组成，底座一个比较大，向上每层一个比一个小一圈，一直摞上六层，最上面捏成元宝形状，叫元宝锭子。另一种是单个的大圆饼，有的人家为方便，图省事，干脆做一个比大碗口还要大的饼意思一下，用一根竹片子把元宝锭子和粘饼串连在一起，戗在佛柜上。除夕这天，一定要清除条柜上的杂物，香炉、烛台，擦洗干净、摆放整齐，香烛纸马、燃放的鞭炮一切准备就绪，迎接新年的到来。

　　其二粘饼的作用，一是打发“来客”应付门面用的，年初一从子夜开始，有送春、“跳财神”的人，身穿红袍、头戴纱帽、嘴挂假胡须、身背黄布袋，装扮天官、财神爷模样，手持锣鼓，挨家逐户地上门，送财神像，说吉利话、唱新春词，有钱的大户人家，除了给粘饼、干糕外还要给喜钱。到一般人家，几个粘饼也就行了。

　　其三粘饼的作用，是自家留着改善生活和招待客人用的。春节一过，就从佛柜上把子孙饼接下来分散开，放在米缸内，一不上霉、二不变质，这是储藏粘饼的小秘诀呢。按照农村的规矩，每逢正月十五元宵节，不吃圆子就吃团圆饼。其吃法有多种：一是粥锅内丢粘饼，粘糍糍的、香喷喷的，咬上一口饼，喝上一口粥，就一口煮黄豆花生，打个嘴巴也舍不得吐出来。二是打蒜汤、兑调料，碗内放点青蒜叶子、麻酱油醋，再挖上一勺猪油，把菜汤锅内煮熟的面条、粘饼装到碗里叫“藻菜棵内摸田螺”，如果加三个鸡蛋瘪子，口味更佳。三是开水锅内烫粘饼，蘸点碾碎的芝麻白糖，吃起来又粘、又香、又甜……

　　宝应有“二月二龙抬头，家家带活猴”之说。敬菩萨用的“子孙”饼，一定要到农历二月二这天吃，“活猴”就是调皮的孩子。这一天家家户户都把收藏的子孙饼拿出来煮熟，点烛焚香，燃放鞭炮，先敬土地神，后食用。吃过早饭，大人带着孩子去土地庙敬香，逛庙会，购买小型农具和日用品。

　　粘饼好吃，饼难烙，火难烧。过去农村家家烧大锅，燃料是稻草，烙粘饼时火大了，会把饼烧糊了，因为过年不能说“糊”字，要说“大花脸”；火小了，饼又烙不熟。有一年大人忙不过来，把我叫去烧火，开始表现还不错，小小的草把子慢慢地烧，先对着锅底子为中心，后向锅堂四周辐射。一锅的饼，个个都要受火，才能熟。就这么一锅一锅慢慢烧，时间一长，我就坚持不住了，不断地从锅门口站起来张张望望，问一声，还有多少饼未做呀？什么时候“了”？由于心不在焉，火烧大了，真的把饼烧焦了，大人恼火：“你这没出息的东西，怎么说出如此不吉利的话？”从此就把我烧火的资格开除了。

　　粘饼好吃，米难选，面难碾。首先要精选糯米、籼米。糯米的纯度要高、粘性要大，能选到香粳糯那就更好。其次是在糯米、籼米的比例搭配上，做粘饼的面是糯七籼三、八糯籼二也行。三是把选好的糯米、籼米混兑起来，淘洗干净用清水浸泡后捞起来沥干备用。再用舂碓的方法，加工成面粉。碓是一种古老的加工粮食工具。碓的主体设置，有碓槌、椎架、扶手和石臼组成。碓槌主体用的木料要粗大，直径20多公分，约2米长左右，在后端横穿一根圆铁棍或硬杂木料栓子，伸出两边，搁在八字型碓架两边两个木制或铁件的补赘（类似轴轮）上。碓搥伸向前端一头是丁字型，向下安装一杆碓杵，碓杵当头用圆铁篐勒好，安上几块小铁片做杵牙，又称碓嘴。碓杵一定要对准石臼的中心。操作时，人站在碓架后端，手扶前木架扶手，一只脚踩动碓槌主体的后尾将碓杵高高升起，脚一松，碓杵就落下，连续不断地升起落下，一上一下，将石臼中的米捣碎。一个用箩筛筛面的人，侧身屈坐在石臼旁，不时用铜勺从石臼中舀出半成品，倒在箩筛中再把未加工好的粗粒子还到石臼中去，动作要快，要利索，一不小心碓杵会碰伤你的手。舂碓的、箩面的，不厌其烦、慢慢舂、慢慢筛，直到完成任务为止。可见粘饼面难度大、费时间、花工多，人吃苦，是靠人工起早睡晚用舂碓一点点加工出来的。

　　“进了腊月门，年事忙不停。”做粘饼成了农村年味的象征之一。