宝应捶藕和“鹅毛雪片”是宝应藕制品制作技艺的突出代表，作为地方传统特色名菜，载入史册，声名远扬，成为宝应的一方名片，该技艺已于2009年入选江苏省非物质文化遗产名录。宝应捶藕起始于唐代，明朝即为御膳，“鹅毛雪片”清朝列为贡品，长盛不衰，饮誉五百多年。 鹅毛雪片是宝应藕粉的专称，因其质地细腻、外形洁白、状如鹅毛而得名。 宝应湖荡密布,自古以来盛产荷藕。藕制品制作技艺同生共长，渊源流长。捶藕最早记述见于唐代医家孙思邈的《千金要方》，明朝宝应捶藕成为御膳，千百年来，为地方独有传统名肴；“鹅毛雪片”是宝应藕粉的专称，清朝一直为皇室贡品，历史上被称为古运河上的“三元及第”之一，闻名天下。 鹅毛雪片古人总结为“捣藕于石舀中，以布滤其汁，及其澄清，取下淀之粉晒干之。”看似简单，每道步骤都有难以掌握的藕经，尤以刀削藕粉，既要薄如蝉翼，粉片齐整，还要保证全部工序当日完成，独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。
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