“蟹将”今年将敌不过“虾兵”？

　　进入秋季，在小龙虾浩大的声势中，大闸蟹们也开始爬上扬州市民餐桌。在我市的一些海鲜批发市场上，经销商们已经摩拳擦掌，大闸蟹将于9月初大量上市。也有部分商家想抢个早市，已开始搭台售卖小个大闸蟹“六月黄”，零售价约40元/千克。这一价格相较去年低了许多，与越卖越火的小龙虾更是形成鲜明对比。那么到底是什么原因导致“蟹将”敌不过“虾兵”？ 

　　市场现状

　　小龙虾供不应求，今年小龙虾“疯狂”涨价

　　“我上周随4位朋友去吃龙虾，结果5个人光吃龙虾，便吃了一千多块。”市民小陈告诉记者，夏天朋友聚餐都必点小龙虾，但现在感觉快吃不起了。然而，更让“吃货”们担心的是，如今不但吃不起，而且还吃不到了！“前天晚上十一点，拖着老公前往龙虾馆吃龙虾，明明营业到凌晨一点的龙虾馆，23点便打烊了。”市民小吴告诉记者。

　　那为何会出现这种情况？“周姑娘不等味”的老板周巍告诉记者，都是因为收不到龙虾给闹的。旗下三个店每天至少消耗600斤小龙虾，以前两个供货商便够了，现在每天都去寻找更多的供货商，扩大虾源，保证供应量。”

　　至于今年小龙虾价格太高，商家们也很委屈。周巍说，今年龙虾价格涨得离谱，并且还在不停变化中。“拿中虾举例，去年同期批发价都是20元/斤，现在则卖到30元/斤。”周巍表示，现在不仅赚不到钱，每天还要担心饭店的虾源。

　　大闸蟹

　　9月初大量上市，“六月黄”抢先开卖

　　昨天上午，在四季园菜场的一水产品专卖店，市民张阿姨正认真地挑选刚上市的螃蟹。大闸蟹上市了吗？记者采访获悉，大闸蟹还未正式上市，目前市场上在售的均以“六月黄”为主。

　　四季园农贸市场一家专营大闸蟹的店铺负责人王圣涛说，目前大闸蟹还没有正式开售，市民都会买点“六月黄”回家尝鲜。当下，“六月黄”螃蟹的售价为40元/千克左右，价格与去年持平，很多市民喜爱买些回家“打面酱”。

　　“还有不到半个月的时间，大闸蟹就会大量上市。现在的‘六月黄’只是作为小龙虾销售快接近尾声，大闸蟹未上市之间的一个过渡产品，满足市民尝鲜的需求。”王圣涛说，“六月黄”销量并不大，他一天也就只能卖出10到15千克。

　　价格预测

　　今年大闸蟹品质好，价格持平

　　记者昨从相关部门获悉，每年国庆期间，平均每天约有30—40万斤的螃蟹从扬州市水产市场售出，其中本地消费约占到三分之一。“这之中还不包括大闸蟹专营店的销售量，足以见得扬州人是多么爱吃大闸蟹。”

　　“扬州市民吃大闸蟹以个人消费居多。”一家星级酒店客户经理向记者透露，他们酒店普通的大闸蟹按大小计算，价钱不等。去年的行情是小的100多元/斤，大的488元/斤。顾客来就餐，一般选择中间的价位来点菜。

　　业内人士透露，虽然目前大闸蟹并未上市，但是预计今年受到夏季高温影响，总体产量会有影响，但是螃蟹的“规格”会更高，预计能花跟去年同样的钱吃到更好的大闸蟹。“高温前期的气候特别适宜大闸蟹生长，品质特别好。”业内人士“扁担姐”说道。

　　【有此一问】

　　今年“蟹将”敌不过“虾兵”？

　　这个夏天，爱吃小龙虾的“吃货”肯定发现了，今年的小龙虾难吃到，事实上这种情况在全国都存在，今年小龙虾遇到了五年来最猛的“断供”期，出身“平民”的小龙虾升价暴涨。

　　“以前可能觉得大闸蟹比较贵，小龙虾比较便宜，是不是吃虾的比吃蟹的人要多呢，现在看来不尽然。”业内人士说，今年扬州的小龙虾有点“强势”。扬州小龙虾以邵伯湖、高邮湖、宝应湖地产为主，也有一部分来自湖北。由于前段时间湖北洪水的关系，再加上运输等方面的问题，现在大部分小龙虾只能从江苏省内进货。

　　“梅雨季节几乎没有下雨，小龙虾耐不住高温，死亡率极高，没有一定保存条件的商家几乎无法提前采购小龙虾。”据业内人士透露，今年小龙虾产量少，又面临下市且不易保存，可市场需求却只增不减，所以才有了小龙虾市场资源吃紧，价格飙升的情况。

　　至于今年“蟹将”敌不过“虾兵”之说，业内人士表示，如今大闸蟹还未全面上市，价格还说不准。但估计不会像今年龙虾那般“疯狂”。       记者 詹叶青

　　大闸蟹产地

　　扬州本地：

　　高邮湖、宝应湖、邵伯湖、长江等

　　外地：

　　固城湖、阳澄湖、溱湖和兴化

　　这些部位不能吃！

　　1.蟹腮

　　蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。

　　2.蟹肠

　　里面有蟹的排泄物。

　　3.蟹胃

　　躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

　　4.蟹心

　　也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它呈六角形，样子很显眼。