一天的午后，我接到老家“山芋腔苏北菜”酒店经理的电话，说我为该店写的美食评语被采纳，并获赠老酱一坛。这突来的惊喜，使我情不自禁地回想到了从前往事…… 20年前的农村，家家主妇都会做老酱，几乎每餐都少不了它，烧、炒、烹、炸、烩等都用老酱作调料。记得小时候，妈妈每年会做一坛老酱，颜色乌黑，味道诱人。人离酱缸两三米远，就能够闻到飘来的酱香味，令人馋涎欲滴，食欲大振。老家盐阜有一位阔别家乡几十年的省厅级干部，回乡后点的两菜一汤中，有两道菜与老酱相关。饭后他风趣地说：“离家几十年一直想着老家的老酱红烧菜，这下我的这个心愿终于实现了。” 老酱又名“长寿酱”。据资料记载，老酱始源于汉代。班固曾记述，西王母召见汉武帝，告之常吃老酱可以长生不老，并传授其制酱的最佳工艺。开明的汉武帝又把“长寿老酱”赏赐给了天下百姓，希望百姓食之康健。看来“文景之治”也有老酱的一份功劳啊！据文献记载，老酱直到明洪武年间方真正福祉百姓。千百年来，老酱工艺制作不断改进，品种越来越多，口味越来越美，质量越来越好，成了老百姓餐桌上必备的调料佳肴。 因制作老酱大都是“三伏”之时，人们根据谐音又称老酱为“福”酱，是当年农家的吉祥食品。传言只要老酱做得好的人家，这一年就会诸事顺畅，称心如意。否则，则会惹一年的晦气缠身。人们在乔迁之时最先请进屋的是老酱缸，老人说酱主先进屋是“将军”进门，避邪祛妖，避祸进福，酱到福至。此外，老酱有清热解毒功能。村民烫伤之处涂点老酱汤稀水，即可康复。可见，老酱称之为“福”酱实不为过。 随着农村的变革，大量的农村人口涌入城市，农村人口锐减，做老酱的人也越来越少。现在农村能做老酱的大都是七十开外的老人，老酱工艺复杂，从烀原料至成品上桌需要一两个月时间，加之外来酱品的冲击，如蕃茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱等等，家乡的老酱已很难吃到，老酱工艺近乎失传。 精明的商人利用人们怀旧的情结，由过去的作坊式制作改为工厂化生产，打造老酱品牌，努力推向酒店餐桌，老酱成为了人们餐桌上的新宠。给我送老酱的这家“山芋腔苏北菜”酒店用老酱馈赠顾客，让走出去的人留恋故乡，怀恋故土，思恋舌尖上的美味。此举可谓用心良苦，商海中的锦囊妙计。 一坛老酱不仅勾起人们对家乡的情愫，更会推动“山芋腔苏北菜”餐饮文化的飞跃发展。我想，这就是一坛老酱的魅力！ 作者简介： 徐进成，63岁，高中文化，经济师职称，江苏滨海人。曾任村会计、村书记，正红塑料厂副厂长、厂长，南京滨正红科技开发公司董事长。近30年，常在县、地、省（部）级报刊发表散文、短篇报告文学、新闻作品。先后出版《父亲要我多读书》、《进城留痕》两本纪实散文集。2016年获准加入南京市作家协会，成为南京市作协的两位农民作家之一。
|
1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网”“网友投稿”及“本站”的所有文字及图片，版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权，非商业转载，应在授权范围内使用，并注明“作者、来源及链接”，谢谢合作。
2、本站转载自其他媒体的文字及图片，仅出于传递信息之目的，不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布，或有侵权之处，请及时联系我们，我们将及时进行删除屏蔽处理。
3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件1@ibaoyin.com或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网”、微博@宝应生活网，与我们就相关合作事宜、意见反馈，以及文章版权声明或侵删进行交流。［投稿邮箱/tougao@ibaoyin.com］［本文编辑/信息员］
