宝应安丰卜页：最是那一缕豆香惹人醉

　　宝应县西安丰镇是一座历史悠久的文明古镇，位于古老的大运河畔，境内的若干小荡，河网交错，大小湖荡星罗棋布，素有＂水乡泽国＂之称，美丽如画的风景、独特的水乡环境，孕育了西安丰独具特色的绿色食品产业，尤其一种豆制品更是令品尝过它的人唇齿留香，纵使时光流逝，可这别样滋味却一直未曾改变。

　　安丰卜页选取优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成。卜页的原料要选用地产优质“淮黄”黄豆，浸泡的时间长短根据季节和气温变化来决定。

　　胡超是安丰卜页制作技艺传承人胡华兵的儿子，每逢这个时节，在外打工的胡超总会回家来帮忙，这已是他多年来的习惯，谈起制作卜页，胡超也是驾轻就熟。

　　点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤，直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤，和石膏卜页不同，火候和手法要求十分严格，需把握精准，无师傅传授或没有三五年的积累，难以达到一定的境界。

　　安丰卜页薄如纸，柔似绢，一张卜页一抓成团，一放则平展如初，韧性极强。有高手制成的卜页几近透明，可以隔着一张卜页看报纸而不受影响。轻风一吹，卜页金黄，细看有豆油渗出。

　　制作卜页是一门很辛苦的手艺，经常需要夜里就起来忙碌，但胡师傅告诉我们，他从没想过放弃，要把这门手艺给传承下去。

　　安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技，其手法独特，加上当地特有的水源，其产品只能在本地生产，无法在别处复制、仿造，成为一绝。现在看来，西安丰人真是有远见，有独特的传统工艺，不愁没销路，安丰卜页，拌烩炒烧煮皆可，且各具风味，用安丰卜页制成的菜肴，许多已成为地方名菜，为外人仰慕。