耐饥抵饿的水锅饼 文/何平 两年前的2016年4月我有一个惊喜，那是我在扬州和我家在宝应山阳插队时的何姓人家的何文章、何桃山、何索祖孙三代见了面，一起重温五十年前的往事，不胜感慨之至。 今年的4月我又得到了一个惊喜。我收到了何桃山的微信，说山阳有人要寄点土特产给我，向我要地址。这个人叫张乃平，是山阳镇鼎鼎大名的“艺谋美食店”的老板，他腌制的咸猪头遐迩闻名，2008年在第二届黄海国际美食文化节乡土菜烹饪大赛中获得金奖，又在2016年第五届黄海国际美食文化节暨全国烹饪大赛中获得特别金奖。这次他寄给我的就是咸猪头。
不过他在微信中还说：“咸猪头今天寄了，顺便也带几斤杂交稻米面给你，粥锅里做水锅饼吃。” 这两句普通而平常至极的话，却真是太让我暖心了。不是我这个吃货的贪婪，而是“水锅饼”这三个字引起了我的许多回忆，水锅饼对我来说，真是爱之又爱的食物呀。 在农村插队时，最辛苦的就是五六月间的“双抢”大忙，又要收割小麦，又要水稻插秧，起早贪黑，劳动时间拉长，劳动强度增大，人对于食物的需要也大大增加了。 平时农村人都是吃三顿，早晚是粥，中午吃米饭。而到了这农忙时，会在早饭与中饭之间吃一顿“接晌”，那是由年纪大的人在家做好，小孩子们送到田头，一般是有干有稀的，这一顿是很给力的，因为中午饭往往可能到一两点才能吃。 而我们知青就没有人送接晌了，早上喝下去的一小盆粥，两泡尿一尿，肚子里就空空如也了。肚子一空，人就乏力，干活就如同遭罪了。有生活经验好心的农民就建议我们在早饭粥里加一些“水锅饼”。 这水锅饼，也叫水烫饼，属于米面做的一种饼，但不是蒸、烤、煎、炸而成的，是下在粥锅里煮熟的。原料是用米磨成粉，这种粉是用石磨磨的，所以不特别细腻，而是有些粗粗的感觉。再用半开的水和，和成团，再做成一个个像煎鸡蛋大小的饼，在粥锅烧开时，放入锅内，再煮一会儿，让它煮透。吃的时候是和粥一起吃，但不像粥是无需牙齿的，只要一张嘴就可以喝下去，这饼很有咬劲，宝应话叫有咬嚼，而且吃起来还会感到有一丝甜味。苏东坡有一首《端午游真如》诗，有两句是：“水饼既怀乡，饭筒仍愍楚。”不知道是不是说的是水锅饼，不过吃了水饼怀乡之情油然而生，这应该是真实可信的，与我的感受也是相同的。我还没吃到，而我的思绪也已经进入了那个久远的年代和那个遥远的乡村了。 增加了五六个水锅饼，肚子里就觉得实在多了，不像只喝粥感到光啷光啷的。这样也马马虎虎可以撑到中午了。说水锅饼有什么特别的美味，好像也说不出，但是说它有耐饥抵饿的功效，是毫不为过的。也许正因为当时总是吃不饱的缘故，对水锅饼怀着一份特殊的喜好。 我在公民朱桥时，与同班组的郑启伟、胡瑞浒三个人大忙时几乎每天都吃水锅饼，后来我回到山阳红旗，我也向父母介绍这水锅饼的好处，所以也经常做着吃。再后来到供销社工作了，脱离了农业劳动了，吃水锅饼就越来越少了。几十年过去了，我几乎都忘了这个对我们有恩的食物了。 感谢张乃平，他在给我寄咸猪头的同时，也给我寄了几斤米面，这是让我既享受美味肉食的同时，也不忘最普通米面的滋味，不忘记那个艰苦的年代，不忘记我曾经生活过的山阳农村。 我不会忘记的，今天我要出国旅行，一回来我就要再次品尝这水锅饼，回味它曾经带给我们的耐饥抵饿，回味它的香甜。
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