作为端午十二红之一的龙虾，这几日销售得异常火爆。不过，市民在享受美味的同时，也要留心烹制龙虾的调料有没过期。昨天，记者获悉，宝应县市场监管局在对餐饮行业开展检查时，发现一家酒店烹制龙虾所用调味料已过期，最近酒店被处以1.5万元罚款。
【检查】 调味料已过期，却被用来烹制龙虾 市场监管人员对这家大酒店的后厨进行现场检查时，发现烹饪间有一袋剩400克的孜然粉，和一袋剩100克的盱眙龙虾调味料，均已超过保质期。此外，在冷菜间还发现“丘比”蓝莓果酱、“天车”甜面酱以及花椒油各一瓶，也都超过了保质期。酒店当事人不能提供这些调味料供货商的许可证和合格证明文件，却将这些超过保质期的调味料用于菜肴制作加工。 当事人称，这些都是从正规店购进的，一般都是用完为止，确实不知道已经过期了。当事人也承认食品安全意识淡薄，没有定期清理过期调味品的习惯。 在另一家大酒店，市场监管人员发现，当事人后厨操作间操作台上，有1瓶海天特级金标生抽等食品。监管人员要求当事人现场提供生抽的进货查验记录，当事人现场却不能提供。 【处罚】 过期调料来源不明，被罚款1.5万元 据市食药监人员介绍，每家酒店后厨总少不了油盐酱醋糖等各种调味料，但部分厨师可能不太关注这些调味料的保质期，打开后就一直使用到用完为止，殊不知大部分调味料是有保质期的。 以酱油为例，不同品牌保质期就迥然不同，有的为24个月，有的仅180天。调味料保质期长短不一，就需要饭店定期进行查看，防止过期。 宝应这家酒店因调味料过期，且当事人采购食品原料，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，违反了《食品安全法》。市场监管部门没收了过期的龙虾调味料等，并对其处以警告，罚款1.5万元。 另一家酒店也因提供不出食品进货查验记录，未查验供货者许可证和食品合格证明文件，被责令停止违法行为，并罚款7000元。 【部门】 进货记录和凭证保存期限需达到要求 “《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应查验供货者许可证和出厂检验合格证，应建立食品进货查验记录制度。”市食药监人员介绍，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。这两家酒店都存在未查验记录这个问题。 进货凭证为什么这么重要呢？据了解，在现行食品安全监管机制下，进货台账是一种有效的溯源手段，一旦发生食品安全问题，可快速有效地追踪到销售源头，及时寻找在哪个环节出现问题。虽然进货台账只是商家在进货时的凭据，但可以说食品经营户只要做好进货检验、进销货台账，完善入市查验、退市记录，一旦发生食品安全问题，就可向产品的生产、销售源头进行追溯。 只要追溯到问题产生的源头，食品经营户就能免予承担责任。这对经营户来说，也是一种免责保护，即以守法经营来减轻自己的经营风险。相反，如果因经营户未按法律规定保存进销货记录，造成无法追溯问题源头时，食品经营户就要承担相应责任。 记者耿海龙 【提醒】 你留意过家中调味料的保质期吗？ 作为消费者，家中的厨房也要定期检查调味料是否过期。因为有的调味料过期后，会产生一定危害。“以油为例，开盖接触氧气后，过氧化值会上升，过期仍食用，会增加患心脑血管疾病的风险。而盐放置时间过长，会产生亚硝酸盐，也应尽快食用。” 那么调味品该如何保存呢？这里有些小窍门。如油、酱油、醋、料酒等液态调料，最好用玻璃容器装，用过后密封好；花椒、干辣椒等，不要放在灶台附近，易沾水生霉，也要避免阳光直射；盐、糖、鸡精等要防止受潮，每次使用后最好密封，并放在通风处；辣酱、黄豆酱、番茄酱等调味品，如保存较长时间，应密封后冷藏存放。
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