团圆饭菜单，您“佩奇”了吗？

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　　老爸是一位地地道道的“吃客”，早上一盘大煮干丝，一碟花生米，一碗葱油干拌面，两杯老白干。他说这才是正经的吃早茶。

　　早茶如此，午饭和晚饭更是不消说的讲究。哪怕就是凉拌一盘萝卜丝，他都做出好几种花式来，他说:美食既要美味又要养眼，才能“看家护胃。”

　　老爸不止是上得厅堂会吃，更会下得厨房会做。

　　老爸在厨房这个山头南征北战几十年，从未失守过阵地缘于他的几手绝活：软兜长鱼，平桥豆腐，爆炒腰花，油炸熏鱼。

　　逢年过节时，老爸就会亲自去菜场、超市挑选原材料。瞧他那摆下的架势，我们就知道老爸要开油锅炸熏鱼了。

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　　一大早去菜场选新鲜的青混一条（老爸管青鱼叫青混），约三到四斤。开膛破肚，斩头去尾，洗净沥干。取一大块老生姜用刀背轻拍几下，十余棵青葱打成结搁置盆里用沸水泡之，待凉透捞出葱姜，余汁备用。

　　沥干水份的青鱼沿鱼骨切成长五寸，宽二寸的条形状待用。

　　下面就是腌制过程：

　　1、白糖一两三钱（老爸专门有个小等秤），生抽老抽酱油各一两，少许味精，一小酒盅陈醋和料酒，他还喜欢放一点点葡萄糖说上色，好看。

　　2、下午时，把这各色辅助料倒入一敞口大瓦盆内，和泡出的姜葱汁一起搅拌均匀，用竹板夹（老爸只允许用竹板夹，说不伤鱼相，不改原味）夹起一条条青鱼段放进卤汁里浸润，卤汁刚好漫过鱼段，浸泡时间为半天一夜。老爸称这过程为“糟卤式”。

　　3、第二天一早太阳出来了，仍然用竹板夹取出已经饱尝了卤汁的鱼段，小心地放在圆圆青青的竹匾里，一块一块挨次放，不重叠，不凌乱，在太阳下微微地闪烁着光泽。过一阵就将鱼段翻个身，老爸说这叫“收卤”。

　　“收卤”小半天足够，饭后老爸就开油锅了。

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　　开炸前，需准备葱姜，糖，酱油搁碗里搅匀待用。

　　炸熏鱼要中火（小火炸不透大火炸会焦），锅热油烹，入鱼煎炸。约摸一小会就听见鱼在油里发出呲呲声响，这时必须用竹铲轻透煎炸面使之翻身再炸，切不可用力过猛鱼皮会破。老爸说这是炸熏鱼的最关键处，他称之为“鱼出气”。只有出了这口气，鱼才能顺利翻身，两面才会炸得舒坦，诱人。

　　炸好起锅，立马将还响着嗞嗞声的熏鱼，放入备好的调料碗里打个滚，捞出，装盘。老爸说这最后一道工序最不能省略，不经过这一滚，熏鱼冷却后肉质起硬，缩水，难看又难吃。这程序也有一个名字叫“回头望”。长大后才知道，这原是老爸编排我们姐妹馋猫的样子，而故意戏谑我们的。

　　老爸炸出的熏鱼：皮脆肉嫩骨酥，色香味俱全。不然，姐妹六个怎么都有统一的外号叫“回头望”呢。嘻嘻！

　　您要不要来露一手呢，试试油炸熏鱼，让全家都“回头一望”。

　　哈哈哈哈哈

　　作者简介

　　林正梅，爱诗歌，爱文字。爱一切有温度的生命。

　　编审/黄河

　　主编/阿紫

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