近日，2019大众点评“年味地图”出炉，烤鸭一飞冲天，占据全国人气榜首。那么，扬州人的年味地图是什么样的？昨天，记者走访了解到，扬州各县市区甚至各乡镇的年味各有不同。
老城区特爱“全家福” 这道菜“一统江湖” 随着除夕临近，各家饭店的年夜饭菜单已经出炉，与全市各县市区普通家庭的春节年菜相比，全家福可谓“一统江湖”，红烧肉、红烧鱼、炒安豆苗、炒水芹菜等“吉祥菜”紧随其后。 扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅介绍，作为老扬州，最近的四五十年间，春节年菜中必炒的是什香菜，“这是因为老扬州每家都会腌制马子菜，传统的什香菜就是以咸菜为主，家庭条件好的加上黄豆、花生米、瓜姜、金针菜等，条件一般的就少放些配料。” 邱杨毅介绍，“盆菜民间称烧杂烩，现在的美称叫全家福，当年不需要券是全家福至今能‘一统江湖’的原因之一，更重要的是这道菜的配菜除了鱼圆、肉圆等，也丰俭由人。” 邗江人爱烙子孙饼 也“流行”吉祥菜 “中午，外婆的使者小舅舅，拎着一个满满的竹篮来我家，有子孙饼，糯米粉裹着剁蓉的干咸菜加糖油。”苏北医院营养科医生赵绮华写到春节风俗时，提到子孙饼。 在记者的童年记忆中，子孙饼的馅料是芝麻糖。对此，老家在公道镇的赵绮华也表示，传统的子孙饼的确是芝麻糖馅的，只不过她更喜欢干咸菜馅。 邱杨毅说，在他的印象中，老扬州是没有做子孙饼的习俗的，“因为当时一家只有两三斤糯米的粮票，农村里的存粮要比城里富裕。”邗江离城区最近，春节餐桌上的吉祥菜基本是相似的，但周边乡镇人们的记忆里会多一些杀猪、杀羊的场景。 宝应人必吃黑菜 水产丰富自制鱼圆 陈士洪今年65岁，老家是宝应氾水镇。提及年菜，他报了一串菜名，烧麻鸭、炖鸡汤、乌菜烧鲜肉、红烧白鱼、藕夹、鱼圆汤……“还会蒸大糕、搂炒米”。 他说，因为宝应湖出产丰富，鱼虾是宝应人餐桌上的必备年菜，“我们家以前会准备四五条大鱼回来，自己在家剁鱼泥，做成鱼圆，好鱼圆的标准是下锅后能浮上来，这个鱼圆一般在煮好之后，用麻酱油醋等调料冲个汤舀上桌。” “野鸭烧雪里蕻我们家是不吃的，因为野鸭难找，另外野鸭肉较老。”同样是宝应人的张女士则提出，宝应出产慈姑，慈姑烧肉也是必上菜肴之一，“宝应与周边县市区的不同，除了鱼虾丰富，黑菜是最特别的食材之一，黑菜也叫乌菜，只有我们宝应有，而且很好吃。” 仪征人少不了紫菜薹 生意人家还做咸猪尾巴 仪征人餐桌上比较特别的存在是只有当地出产的紫菜薹。仪征十二圩迎春酒楼的王双喜介绍，仪征人的春节餐桌，除有好吃的紫菜薹烧咸肉，还忌讳“6”，“因为只有白事时才会上六道菜。”“我印象中春节必吃的菜还有咸猪尾巴。”仪征三六老鹅的于婷婷告诉记者，咸猪尾巴寓意“钱串子”，是仪征生意人家必吃的菜式之一。 高邮人必吃汪豆腐 蒲包肉、双黄蛋是特色 “我们高邮有高菜梗，也叫大菜，虽然扬州市区也有，但我们大菜腌的咸菜，用来烧鱼更加好吃。”高邮人时女士告诉记者，高邮人的年菜餐桌上，汪豆腐是普遍要吃的菜式，地方特产中还有蒲包肉、皮蛋、双黄蛋等，我是界首人，界首茶干也是必吃的菜，用来做青蒜凉拌菜或像大煮干丝一样切丝煮，口感更有韧性。 据了解，高邮的年菜中鸡鸭鹅鱼等是必不可少的，家常菜中还有青蒜炝花生米等。 江都人差异最大 有吃猪血有吃豆腐(占刂)肉 嘶马人要吃羊肉、邵伯人要吃猪血、张纲有部分人吃青菜圆子面、大桥人要吃豆腐(占刂)肉……昨天，记者了解到，江都人的年菜风俗差异是最大的。 “隔河千里远，各处各乡风。”邵伯镇服务业助理孙友定这样形容，与一般人以为的邵伯人都要吃邵伯香肠，但她家是要吃猪血的，寓意血财兴旺，“在邵伯，盐邵河以南和以北，一条河之隔风俗不同，在江都老通扬河的以北和以南，一条河之隔风俗也不同。” 实习生王维依 记者屠明娟
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