宝应荠菜大圆子：小圆子，大情怀

　　荠菜大圆子

　　小圆子大情怀

　　是慰藉是回忆是治愈

　　年过了，一晃正月十八了，元宵节也过了。十三上灯，十八落灯，上灯圆子落灯面，这习俗也渐渐被人们淡忘了。但元宵节猜灯谜是镇文体中心年年都有的，孩子们穿着过年买的新衣服，提着花灯去猜灯谜，年味儿依然是浓浓的。

　　下个节日便是二月二了，二月二要吃荠菜大圆子，这习俗延续了许多年。明天是周末，想到我妈爱吃荠菜大圆子，下定决心明天包荠菜大圆子，算是尽孝心，更是解馋。 小时候吃爸妈包的大圆子，好大一个，雪白，滚圆。荠菜大圆子是最好吃的，野生的荠菜败毒，味道香，而且是时令菜，很是诱人。

　　氾水的北边有个成家庄，到了春天荠麦青青，阳光灼灼，好多人都去挑荠菜。拿个小篮子，带个铅笔刀，踩在松软的泥土上，找到一棵肥肥大大的荠菜便是一番欣喜。与其说挑荠菜是为了包圆子，还不如说是为了去乡下疯一把。那泥土经历了一冬的雨雪慈润，冻透了又化开，化开了又冻上，到了春天便如糯米面一样的松软细碎。太阳暖烘烘地晒着，踩在上面，脚板底痒痒的，暖暖的。况且那时很少施化肥，有机肥是庄稼的主要肥料，泥土从不板结。蹦蹦跳跳地走在圩埂上，哼着跑调的歌谣，圩埂两边有入冬前点的蚕豆，整整齐齐地排成两排。

　　蚕豆叶肥肥嫩嫩，一对一对地交互生长，一簇簇碧绿碧绿的，虽然还没到开花时节，一株株蚕豆远看就像一朵朵绿色的大花，让初春的田野春意盎然。摘下五六对蚕豆叶，用线扎一下，就是一个很好的毽子。还有一大团一大团的婆婆纳，许多蓝色的小花安静地开放着，满天繁星一般。挑完荠菜，顺便还可以在小河边捡一些蚬子壳，回来翻蚬子壳玩，心满意足。

　　现在麦田里荠菜也少了，除草剂把好多野菜打得寸草不生，偶尔幸存的也不敢要，有农药残留。菜场卖的荠菜都是菜园子里种的，没有野生荠菜呛人的怪味，叶子也肥大，还比较嫩，口感比野生的好多了。但没有了郊游的乐趣，挑荠菜似乎也成了儿时的回忆。

　　荠菜烫得碧青，肉切成小小的丁，炒得香香的，咸中透着甜，色暗红而味极鲜。爸爸做菜从来不放味精，说放味精的厨子没有本事，关键是调料要好。老早氾水酱醋厂的酱油白抽豆瓣酱都是出了名的好吃，隔着一条街都能闻到酿制的酱香。尤其是豆瓣酱，抹上一角钱，用枯了的荷叶包了，酱香里混合了荷叶的清香，闻得口水流下来。如果有酱沾到了脏乎乎的小手上，肯定是舔了的，咸，香，鲜，还有个甜尾子，回味无穷。

　　细细小小的肉丁让调料的味儿全都浸透了，拌上切得碎碎的挤得干干的荠菜，馅儿便大功告成。 现在的人图省事，绞肉机把肉绞得细细的，直接拌上作料和荠菜。烂乎乎的馅儿包进去，煮熟了是一个菜肉圆，没有嚼劲，也不入味，我不喜欢。 烫面是个功夫活。做圆子最好的面是下力气舂出来的糯米面，过了筛，细细的，吃到嘴里绵柔而有劲道，外婆说棉花朵子一样。

　　面是刚舂的潮面还是晒了几个大太阳的干面，放的开水多少手下都要有数。水少了肯定不行，水多了，面容易瘫，沾手，圆子也搓不出来。如果再加上糯米面，那面便是生的，不好包。 面烫好了，得盖上热毛巾焐着，毛巾凉了还得热水烫，保持温度，不然面会发硬，圆子会干裂。全家人一起包是最好的，速度快，而且说说笑笑，一会儿就包好了。我们常常偷偷拿个面团捏个小狗啥的，大人看到了也不吵。

　　现在超市里有荠菜大圆子卖，口感挺好的。但是油太多，怕吃了发胖，血脂高。有时嘴馋了，又懒得包，就买一袋子回来吃吃，价格不低，一块多点一个呢。我不会烫面，但是学会了包冷水圆子。冷水圆子口感更细腻润滑，春风吹了不会干裂。烫面的圆子一受风就会干裂，得盖上湿毛巾。但冷水圆子面难扦（这是我们宝应方言，揉的意思，不知道怎么写），又难包，包出来的圆子很快就成半圆形的了。不中看，中吃就行，反正是自己家人吃。

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