宝应全藕宴，你吃过没有？

　　荷花出淤泥而不染，自古就象征着清白。地处江南的文人雅士喜欢在室内供碗莲盆景，在墙壁上挂荷花诗画，席中放一花瓶，以清水插鲜荷花数朵，色香味具全，颇具雅趣。

　　地处扬州城北面百公里之外的宝应县，土地肥沃，气候温润，西湖东荡，百里荷香，是全国著名的“荷藕之乡”。

　　早在明清时期，宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，素有“鹅毛雪片”之称，而宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。据说当时有一宝应名士十分喜好藕菜，随命厨师想着法的做各种藕菜来品尝，“全藕宴”也就应运而生了。

　　宝应全藕宴是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代，建于民国，盛于20世纪80年中期。

　　全藕宴以藕为原料，通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴，被列入《中国名菜谱》，其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。

　　全藕宴菜单

　　冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙；

　　热菜菜品包括：一道羹汤（藕粉鳝鱼羹），两道炒菜（清炒三鲜、百合藕菱），9道大菜（水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼），两道时蔬（莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺）；

　　主食为：荷香八宝饭；

　　此外还有两道点心、一个根据时节制作的果盘，以及两种饮品（莲藕汁、荷叶茶）。

　　作为美食文化精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，据史料记载，历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇，还有荷仙姑等系列神话传说，已成为全社会珍贵的精神财富。

　　全藕宴席作为维扬系中一个独特的门类，已成为宝应一大特色，一方名气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范，1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”，成为国内外著名的全藕宴唯一产地。

　　来源：综合