宝应城南旧事：德和酱园的二位“德”“和”主任

　　德和酱园的二位“德”“和”主任

　　而已

　　宝应德和酱园的前身是镇江丹徒仲兆德，仲兆和兄弟开办的仲德和酱园，远溯可至咸丰年间，近记也在民国十五年之前(1926年）。德和酱园由小变大，由弱到强，一直经久不衰（见《宝应老字号》有其深厚的人文渊源，本文所记乃公私合营期间（1956-1966）德和酱园的二位主任的佚事，或许可见其渊源一斑。

　　张三爷

　　张三爷是公方代表，任德和酱园公方主任。张三爷有一个很小资的名字：张石斋，张三爷可能当过兵，个子虽然不高，也很瘦弱，却有一张非常威严的面孔。他一向秉公办事，纪律严明，职工们当面喊他三爷，背后叫他黑包公。

　　有一天晚上一位陈姓挑水工大概尿急，在放原料水的大水缸旁撒尿，被巡夜的三爷用手电照到，抓住了个正着（德和酱园作坊和办公区在宋泾河以西，有一木桥与河东中大街西侧的店堂相连，在作坊东侧沿河一排围墙，围墙下并排埋着一排特大水缸，缸口大概离地面也就10公分左右，便于挑水工从围墙边码头挑水入缸，加明矾搅拌备用），三爷板着脸要求他将靠近撒尿的那缸水刮干净重挑，理由是年轻人撒尿冲劲大，很可能有尿液沾入了水缸，并说要扣他三天工资，以示惩罚。这小陈知道三爷脾气，二话没说认了。没两天，三爷感冒发烧生病了，有人给小陈出主意，三天工资一元钱（挑水工的基本工资是三天一块钱），你还不如买点茶食去看看三爷，让他给你处罚免了，于是小陈花了一毛四分钱，买了一斤“小京果”去看三爷。到得三爷家，三爷说：你来干嘛？小陈说：听说您生病了，看看，说着就将“小京果”放在三爷枕边。三爷似乎没看见，就说，你来了正好，我跟你说说这德和酱园的“德”，这个“德”对于调味业来说，头一条就是讲卫生……听了三爷半天教诲，小陈说，三爷，我知错了，今后一定不犯，您能给我处罚免了吗？一家老小指望我工资买米呢……三爷说，不能，这是规矩。小陈知道求情无望，深情地注视了那包“小京果”一眼，起身告辞，三爷说，你的东西落下了，小陈忙说，那是我孝敬您的，三爷说，我知道你爷爷80多了，你从来没孝敬过他，还是孝敬你爷爷吧。小陈又说，这是我对您的心意，三爷说，你心意不当，也不符合德和酱园的孝德，就凭这条我还得扣你一天工资，小陈知道三爷脾气，拎起茶食包就走，三爷又说等等，接着大声喊道，大喜子他妈，给小陈弄二、三斤米。一会三娘进来了，递给小陈一个布袋说，去吧，还真难为你有心来看三爷。从此，小陈常常跟人们提起这事，说德和的“德”被三爷刻到了他心里。

　　三爷是位刻板的人，又是一个很讲情义的人，且特别重朋友义气。那些年，德和酱园的茶干因为价廉物美，口感极好，再加上原料紧张，供不应求，各门市部只能在某些早晨少量供应一点。许多人为了买点打打牙祭，得天不亮就去排队，有些亲朋好友就想到三爷，请这位主任开后门买，三爷回不过面子，说些困难，但总能解决点。64 年社教运动中，有人向社教队反映，说三爷开后门卖茶干。社教队当然要过问，让三爷写个检查，三爷不解释，就找到我家跟家父说这事（家父是工商联秘书），正巧这天三娘也在我家串门，三娘听到要写检查，就哭了，说人家托三爷买的茶干都是我两个儿子大喜子和小二子天不亮去排队买来的（那年大喜子11岁，小二子9岁），我堂伯是实小老师，说难怪大喜子上课老打嗑睡。社教队同志得知后就问三爷，你咋不解释呢？他说，人家信我有这个权才找我的，我那好意思说出实情啊？再说了，哪个门市哪天上茶干我知道，才去排队，也是利用职权呢。这事传了出去，亲戚朋友们知道了原委，都说三爷爱面子，讲义气有点离谱，再也没有人求三爷买茶干了，但人人都佩服三爷的与人处世之正德。

　　吴大爷

　　吴大爷是私方代表，任德和酱园资方主任。吴大爷有一个很公众化的名字：吴保堂，吴大爷何时如何接手德和酱园的，笔者手头无资料佐证。公私合营前吴大爷是业主无疑（吴大爷的胞兄吴保安，字于廑，是武汉大学教授，著名的世界史学家，虽然藉贯安徽休宁，却在宝应出生。要历数现代宝应出的名人，当列前茅，此是另题，按下不表）。吴大爷一看就是经商的胚料，稍显发福的身材，总是一脸堆笑，像个活弥勒。职工们当面喊他大爷，背后叫他菩萨。

　　德和酱园有一个作坊在城隍庙桥西南侧，德和酱园的萝卜干大都是在这个作坊生产的，每年十一月，萝卜下市，德和酱园都要在社会上招募一些临时工来切萝卜，那天收工，切萝卜的临时工们都从上游巷那个门出来，门卫老头无意发现有一位妇女步履蹒跚，还时不时提提裤腰，就上去关切地问她是不是病了，那妇女说弯了一天腰，切萝卜累的。说着脸一红，就迈大步子往外走，这步子一大不要紧，几个萝卜从她裤管下滚了出来，这时收工的人很多，有人嘲笑那位妇女，甚至有人鄙视地称她小偷，那妇女急得恨不能找到地缝钻下去。正巧，大爷路过，他用身子掩着那妇女，笑着催大家赶紧回家。等人走的差不多了，回头看那妇女在流眼泪，就问，带几个萝卜回家给孩子吃？那妇女红着脸说，不是，我报名来切萝卜，发觉家里刀不快，拿去给磨刀师傅铲了一下，师傅要一角钱，我身上总共才6分钱，我说等我拿了切萝卜的工钱还他，师傅说不用，明天回来你给我带几个萝卜。大爷听妇女这么一说，直拍自己脑袋，念叨到：疏忽了，疏忽了。随即从中山装上衣口袋里掏出一毛钱给那妇女，说你今天还没拿工钱，这萝卜带出去也不合适，磨刀钱我先垫上吧，那妇女不肯要。大爷说，你为德和切萝卜，工具应该我们出，就是让你自带，磨刀钱也不能你出，这个说不过去。第二天，作坊门口多了一位磨刀师傅，切萝卜的临时工随时可以免费来磨刀了，大家甚是意外，得知实情，都说德和有吴大爷这样的和气主任，不发财也难。

　　德和酱园中大街本部门面很小，店堂局促，到了过年过节更是拥挤，65年初，是三年自然灾害后宝应经济发展最好的一年，县里有几位管经济的领导，建议德和加快发展，把隔壁文化馆的图书阅览室（实际是小桥庵的桥上房，也可以称“房桥”）收并过来，让吴大爷打个报告，吴大爷和张三爷商量，张三爷有点心动，吴大爷坚定地说不干。他开导三爷，德和是要发展，但不能与文化事业争地盘，我们的子孙后代发达还得靠文化。三爷说这事怎么跟领导解释？吴大爷说，这个不用你烦，我让我兄弟现身说法。后来德和的这个机会就错过了，但吴大爷的明理却在宝应城更有口碑了。

　　合作

　　德和酱园除了中大街本部外，在城东、城西、城南、城北和小新桥有5个门市部，以中大街为界，本部、城西、城北三个门市由张三爷为基层联系单位，城南、城东、小新桥门市由吴大爷为基层联系单位，两位爷是常常要到各门市去检查工作的，其中最重要的检查内容就是服务质量和门市卫生。张三爷是个细心人，那年春节，他发觉中大街门市里那个家庭出身不好的资方职员朱先生自己掏腰包买了不少酱园里的荷叶和蒲包，就留意观察，原来朱先生每天在对面新华书店开门的时候，在新华书店墙角处水泥地面铺上荷叶和蒲包，让进城置办年货，爱在新华书店席地而坐，打尖休息的农民免受水泥地的刺骨冰凉。张三爷抓住这个典型，在职工中大讲视消费者为亲人，大讲店内店外我们都是服务员，后来还提议朱先生当了小新桥门市主任。有些根正苗红的“公方”职工提醒三爷树典型要注意阶级性，三爷脸一黑，什么阶级的人做对人民有利的事都要鼓励。

　　年纪大一点的宝应人都应该记得，德和的这几个门市除了城东门市敞亮点，其它都地势不高，环境逼仄，阴暗潮湿，夏天为了防治蛇虫百脚，各门市都要用小蒲包按比例装上六六粉和石灰围绕大大小小的酱缸打一防治圈，但是苍蝇蚊子的事不好解决，有人打酱油买大头菜，缸盖子总不能盖着吧？城南门市部的一个小青工用一个简易的滑轮装置再配一个报纸做的大扇子，营业员闲着时，用一只脚踩踏板，报纸做的大扇子就摇了起来，苍蝇就少多了，吴大爷看到这个装置大为欣赏，在职工大会上好好表扬了这个青工一番，有几位资方老先生不以为然，说这种小伎俩不值得，我们以前为德和献计献策写过那么多建议也没见你如此夸张表扬，吴大爷笑笑：人家是公方，是青年，未来属于他们。

　　五十年前公私合营体制下的德和酱园，在两位主任的领导下其“德和风气”可谓宝应商界典范，今天回忆和追记它，仍然有其现实意义和价值。

　　附：本人与德和酱园应该是有些因缘的，家父解放前是德和酱园学徒，解放后一直任宝应工商联秘书，联系调味业较多，我哥曾被指认为吴宝堂的干儿子，我被指认为张三爷的干儿子。本人在扬州大学学习工作期间，朱先生的儿子是我的老师和同事，朱先生退休后与儿子生活，偶尔到我工作场所小坐，说些德和酱园旧事，遂成此文。

　　作者简介：而已，宝应朱家巷人，60年代宝应实验小学毕业生，四十多年和书本打交道的高校老职工。

　　编审/黄河

　　主编/阿紫

　　责编/无言

　　视觉/空青

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