宝应震丰园的早点

　　宝应的早点多姿多彩，小笼包子便是宝应的一大特色。先前，宝应叶挺西路上迎丰楼、新新饺面馆，尤其是宝应北大街震丰园的小笼包也是在宝应人心中挂了号的。

　　我每次去都是人满为患，总要在边上等上一会儿才能有座位。名为老震丰园，卖的却是地道的宝应小吃，小笼包更是每桌必点。震丰园的小笼包传承了老祖宗留下的手艺，广受推崇。

　　中大街大众饭店上的鸡汁汤包，囗味偏甜却也能迎合很多人的口味，还有迎丰楼等等。每当我回想在七八岁的时候，父亲带我到震丰园第一次吃馄饨的情景。现今虽已过去了五十多年，但在我的脑海中仍历历在目。父亲带着我经过北大街，来到了老震丰园，这时父亲被我闹的没法，就对我说:"今天带你去吃好吃的‘馄饨’。"那时我还不知道“馄饨"是什么样的东西，心想:真有那么好吃吗？我随着父亲来到了位于北大街的老震丰园，父亲买了一碗"馄饨"，碗里还有炒米。当服务员端过来一碗馄饨时，我就闻到了一股扑鼻的香味，我一边吃着，一边问父亲，这个东西怎么这么好吃。父亲告诉我:“这是我们宝应有名的小吃店，店名叫‘震丰园’，县内饮食业古来有之，尤以传统小吃颇具特色。清未民初，县城，北大街震丰园饺面店(由淮安黄万荣创于清光绪年间)即以馄饨皮薄如纸、馅心鲜美著称，曹甸的小粉饺子则以透明爽口而闻名县内外。

　　五十年代，公私合营后该老店归属于宝应县饮服公司。人们都说‘到宝应不亲口尝尝震丰园馄饨面，算你白跑一趟。’因此许多外地人也都慕名而来。”遍及各条大街上，一般以虾籽煨汤，面条内有馄饨，别具一格。

　　木棍跳面也是别具一格的早点之一，现时，70岁的老人，一般均见过传统的木棍跳面，这种面条下锅不糊汤，吃到嘴里酥软爽口，深受人们青睐。我年幼时，欢喜跑街头子，买些零头碎脑的东西，从古董巷家中，走出巷口就是叶挺西路，附近不远有一家坐南朝北对着大新桥的烧饼店，这个店右边做草炉烧饼，中间炸油条，左边有一口大锅下面，店堂里专门有一间加工水面的地方。我有时去买水面，出于好奇，看到了跳面全过程。制作面条的师傅，将面粉从袋内倒入一只扁形缸盆里，加入一定量的冷水和少量碱水，双手用劲搅拌，揉成一个十斤左右的大面团，放在一个案板上。这个长方形的案板，其高度、面积大小类似一张小床。在案板对面竖着一根木棍，其上端有一个圆洞。操作者拿着一根约两米长的木棍，一头插入竖着木棍的圆洞内，棍子压在面团上，他屁股坐在木棍另一头上，双手扶着棍子，前后不停地跳动起来，将面团压成扁的长方形，就顺手将案板旁边的碎面粉醭，撒在面上，再将面皮叠起来跳压。这样连续多次操作，压成一大块多层的面皮。尔后，将面皮移至旁边，他左手大拇指套上一个紫铜套子，以保护手指，按着面皮。右手拿着一把大刀，紧靠左手大拇指，有节奏地一刀一刀切面条。木棍跳面表面看上去很简单，但要有一定的基本功，操作起来才驾轻就熟，跳压成的面条，厚薄均匀，宽窄一致。

　　旧时，宝应老城区，各个面店、茶馆、烧饼店等饮食行业，均以此种方式加工面条，不少店为赢来顾客，精工制作出各种特色的面条。面条的茶馆，有腰花、虾仁、猪干、肉丝、三鲜、脆鱼（油炸的鳝鱼丝）等十多个品种的浇头面，每天满座。砖街街头的“大新桥（现叶挺西路和中大街交界处）的十字路口，迎丰楼卖的是肴肉白汤面，以肉骨头煨汤，切好的肴肉放在面上，此外，还有老震丰园的鸡汤虾仁煨面。由于价格大众化，每天早上，三个大堂口，座无虚席。不少农民卖完菜后，将两个箩筐和扁担朝茶馆门堂旁边一放，买几个大肉包，一碗阳春面，吃得津津有味。

　　宝应是荷藕之乡，鲜鱼、鲜虾是宝应的特产，如今，这些早点又添加了新的元素，只要你到宝应吃上一顿早餐，这些早点定会让你垂涎三尺、流连忘返。

　　华连水｜来源：中国江苏网