宝应泾河大糕：细软滋润片片糕，忘不了的年味儿

　　中国有5000年的美食文化，“吃”成为人们必不可少的一种生活姿态。位于里下河地区的江苏宝应，大运河水穿境而过，鱼米之乡物产丰饶，得天独厚的自然资源也让宝应人对吃特别讲究。

　　提起泾河大糕，有这样一段美丽的传说，相传东海龙王太子小白龙曾在泾河遇难，热心的泾河人就将自己制作的泾河大糕送给小白龙充饥，龙王知道这件事后大悦，下令疏浚泾河，为当地百姓送福消灾。

　　据文献资料记载，泾河大糕源于二百年前泾河镇上的“郭记茶食店”，当时，他家生产的方酥、大糕等精美茶食就已名贯淮安、宝应两地了。经过郭氏兄弟三代传承，形成较为独特的茶点制作工艺，经第四代传承人陈书元的创新，传统技法更加完善。

　　泾河大糕绵软细白、香甜可口、入口即化、味道独特，秘诀就在于原材料和制作工艺。泾河大糕选自泾河特有的香醇糯米和纯净白糖、精练油脂、上等果脯等，生产工序也非常繁杂，炒米、碾粉、窨陈、拌糖、和油、蒸烘、切片等工序必须衔接得当，每道工序的好坏都影响着大糕质量的优劣。

　　据了解，泾河大糕制作亮点在于面粉要细，要绵，要揉均匀，糖与米之间一定要掺好，掺熟。还必须要配有芝麻、桂花、麻油，同时，桂花不能多，要适中，这样的口感才会“水，绵，细，白”。泾河大糕色泽洁白、厚薄均匀、剥取易离、折而不断、细软滋润、点则可燃，是江苏传统茶点的杰出佳作，曾获得国家商业部“优质产品奖”、全国首届食品博览会银奖，书法大家武中奇、邵希平等人都曾为它挥毫题词。

　　百年工艺的传承，神话传说的发酵，历史文化的积淀，让泾河大糕极富文化价值。同时，泾河大糕因“糕”字与高中、高升的“高”谐音，寄托着百姓的情感，已经和地方民俗密不可分。

　　来源：江苏学习平台｜作者：许佳文 蔡健