江苏省扬州市宝应县曹甸镇的“小粉饺”创于清末。《曹甸镇志》记载：“曹甸三件宝，豆腐擦背小粉饺。”
曹甸小粉饺技艺独特，技法精深。它的饺皮用“小粉”制成，晶莹透明，尽显饺馅的色泽。曹甸小粉饺工艺流程同普通水饺大致相同，但技术难度非常大。制作小粉要将面粉放在清水里浸泡半个月左右，换六、七次清水，取其沉淀后面粉的中层，在阳光下晒干才成“小粉”。包馅时从棉垫内取出热胚，拍成薄而均匀的饺皮，快速利索地填进饺馅。食用前20分钟左右蒸制，火候一到，立即上桌供客品尝。诸多要求近于苛刻。
小粉饺口感独特，转瞬即化，甜而不腻，清香绕齿。其“翡翠饺”清脆澄碧，“玛瑙饺”瑰丽生辉，“水晶饺”晶莹剔透。 来源：江苏学习平台 |
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