宝应美食：子婴羊肉

　　子婴羊肉

　　肉食中什么最鲜？鱼羊最鲜，“羊”就占了“鲜”字的半边天。原子婴河镇餐馆里烧的山羊肉，是远近闻名的。

　　用煮熟后并剔了骨的山羊肉，再做成“三羊”（汤羊、红羊、冰羊），三羊既是餐桌上的三道美菜，又是调养体质的食疗佳品。每年秋冬两个季节，不少外地人慕名前来，走进餐馆品尝，并学得一些简易的制作方法，顺便买一两只羊肉，带回去慢慢受用。本地人就更是近水楼台先得月了。

　　“界临老字号”饭店是茆氏百年饭店的延续，烹饪技术一般不外传，笔者利用变通的方法得知，汤羊之所以鲜美，就是首先要去掉羊内的腥味，去羊肉腥味的窍门是去脂，方法是将吹过几天风的生羊肉，洗净下锅煮开，出锅用自来水淋清，以后下锅加生姜、葱，用大火烧开后改文火炖，炖到羊肉不硬不烂能离骨的情况下，起锅剔骨，再做“三羊”。烧羊汤的油一定要用豆油，炖的时间长一点，羊汤的汤白如豆浆，吃到嘴里让人感到热而不烫，浓而不腻，鲜而不腥，吃羊汤是一种高档的享受。“红羊”就是用红烧的方法做成的，吃起来美味可口，“冰羊”是剔骨后熟羊肉在零度左右凝成的块状肉切成片片，浇上以辣椒为主的调料，即成了餐桌上的一道凉菜。

　　羊肉是肉食中无公害的食品，山羊是靠吃青草长大的，它的嗅觉很灵敏，只要被人或动物踏过的青草，它就不吃了，更别说沾有农药的青草了，所以羊肉自身是无毒的，这大概是人们放心大胆吃羊肉的主要原因吧。

　　羊肉味甘、性温，具有补中益气，温中暖下的作用。人类体质分为不同的类型，除了正常体 质外，尚有几种病理体质，阳虚体质属于病理体质中的一型。一般来说，阳虚体质的人怕冷，手脚凉，腰部酸痛。采用正确的食品调养方法，既能达到养生、防病、延年的目的。“汤羊”、“红羊”是调养阳虚的首选食物，食之既能一饱口福，又能增强体质，若能持之以恒，即可将病理体质调理到正常体质，从而达到养生、防病、延年的目的。

　　（夏集镇子婴河小学 翟立跃）

　　来源：宝应生活网