汪豆腐 汪豆腐，自然是用汤制作而成的，而且又以荤汤为佳。待锅中的汤水煮沸后，倒入已经劈好的豆腐和猪血（约占总量的三分之一左右），加上虾米、榨菜末、生姜末、盐等主副材料大火烧煮。煮熟后，立即用淀粉勾芡，边倒淀粉水边搅拌，待浓稠后倒入几滴麻油起锅，洒上葱花，放上熬好的猪油，就可以端上桌了。 做好汪豆腐并不是一件简单的事，起码有两个方面是必须要下功夫的。一是豆腐的选择。一定要选盐水点卤的，石膏点卤出来的味道要差很多。另外，豆腐不能太老，也不能太嫩，要硬度适中。太老了吃起来口感很硬，太嫩的一煮就化了，过与不及皆不可取。二是劈豆腐的技术。劈出来的豆腐粒不能太大，也不能太小，一定要均匀，否则卖相不好。劈好以后还要放在热水里“养”一会儿，去掉豆腥味。劈猪血的方法也跟劈豆腐一样。 汪豆腐刚端上桌的时候是不冒热气的，很多外地人第一次吃这道菜的时候就被这个假象迷惑了。当他们舀上一勺送到嘴中时，立刻就会被烫得哇哇直叫，终于体会到了什么叫“心急吃不了热豆腐”。著名作家汪曾祺在《豆腐》这篇文章里也写到了汪豆腐很烫，吃急了会烫坏舌头。汪好的豆腐居然是滚烫的，可是为什么看上去一点热气也没有呢？奥秘就在豆腐中间的熟猪油上！熟猪油在化成液体的过程中是要吸收热量的，刚出锅的汪豆腐热气就是被它给吸收了，所以看上去一点也不烫。本地人在吃汪豆腐时，通常是先用调羹底将猪油均匀地摊在面上，这样就会融化得快一些，热量也会被吸收得快一些，过一会儿舀上一勺送到嘴边，先用嘴唇试探一下温度，然后再慢慢地吃起来。本地人之所以能够从容不迫地去吃汪豆腐，那也是因为曾经被烫过而积累的经验吧。 我很小的时候，只能在酒席上才能吃到汪豆腐。虽然汪豆腐的食材简单，但是真正要把材料备齐，再用荤汤汪起来，还是要一定投入的。对于一个贫困家庭来说，在家做汪豆腐是十分奢侈的。 尽管没有经过专业培训，但是奶奶做出来的汪豆腐是我最爱吃的。可自奶奶去世后，就再也吃不到奶奶的汪豆腐了。 我在自己的家里也做过汪豆腐，可是怎么也做不出奶奶的味道来。家乡对于我来说，已经渐行渐远了！ 夏集镇子婴河小学 翟立跃 来源：宝应生活网
|
1、本站稿件来源未注明或注明为“宝应生活网”“网友投稿”及“本站”的所有文字及图片，版权均属于本站与作者所有。商业转载请联系作者或本站获得相关授权，非商业转载，应在授权范围内使用，并注明“作者、来源及链接”，谢谢合作。
2、本站转载自其他媒体的文字及图片，仅出于传递信息之目的，不代表本站官方声音或证实其内容的真实性。如果您不希望您的作品在本站发布，或有侵权之处，请及时联系我们，我们将及时进行删除屏蔽处理。
3、欢迎您通过我们的官方QQ1160085805、邮件1@ibaoyin.com或关注我们的官方微信公众号“宝应生活网”、微博@宝应生活网，与我们就相关合作事宜、意见反馈，以及文章版权声明或侵删进行交流。［投稿邮箱/tougao@ibaoyin.com］［本文编辑/信息员］
