吃盐水鹅 扬州老鹅就是卤制成熟食的盐水鹅，是扬州独具特色的传统美食。扬州人喜欢吃，在婚丧嫁娶的酒席上，无论如何是不能少了老鹅的。据说清代扬州地方官员曾经用老鹅招待过南巡到扬州的康熙、乾隆二位皇帝。 我第一次吃扬州老鹅，是1989年9月。正在扬州教育学院培训学习的我，利用一个星期日的下午，去看望高中同学、扬州医学院中医系朱虹老师。晚上他留我在家吃晚饭，大米粥，扬州老鹅，简单实惠。鹅皮澄黄油亮、鹅肉肥而不腻，诱我食欲大开，一下子吃了两大碗粥。晚餐虽不丰盛，但让我品尝到了扬州老鹅的美味，体现了老同学的用心。 朱同学向我介绍到：一年四季，在扬州城的街头巷尾，卖老鹅的摊点随处可见。有资料显示，扬州城里卖老鹅的摊点有2500多处。小区、菜市场，都有卖老鹅的摊点。 扬州老鹅为何深得百姓喜爱，我想，除鹅是绿色食品外，这应与加工工艺有关吧。盐水鹅的加工有八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、丁香、白芷等多种香料，有盐、味精、葱、姜、料酒等调味品，可谓色香味俱全。细致到具体操作步骤，每个摊点老板都会有自己传承的秘诀和经验，比如鹅种的选择、香料的配比、火候的掌握、老卤的制作等。 扬州老鹅清淡、重卖相，当你选好所要鹅的部位以后，老板会准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品盒，堆放整齐，浇上鹅油和老卤，最后用塑料袋扎紧袋口，回家后便可食用;有的老板还用小食品袋单独倒上老卤，关照回家吃的时候再浇上，这样味道更好;有的还往鹅卤里倒点水煮的花生米，一举两得。 夏集镇子婴河小学 翟立跃 来源：宝应生活网
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