全藕宴，彰显宝应荷乡特色

　　全藕宴，彰显宝应荷乡特色

　　何开文

　　几天前，我在“宝应作家”微信公众号里读到了宝应作家陈洁在参加“尝藕韵美食，品荷美文化”宝应作家协会荷园采风活动后而写的游记散文《清荷的味道》，立马就被作者那清新的文字所吸引，特别是当读到“不多说，上菜！藕粉圆、藕饼、藕夹和水晶藕糕们似名模般鱼贯而出，清爽可人”的语句及荷藕菜品美食图片时，更是调动出我的味蕾和以往的记忆。

　　宝应，因荷而闻名全国，因水而风景独具。每到盛夏季节，我便会想到妩媚多姿的荷花，想到独具特色的全藕宴，想到家乡宝应的荷藕节。每年的8月8日，是“中国·宝应荷藕节”的开幕日子。当天，在宝应的城乡到处洋溢着节日的气氛，更有中外游客和国内外新闻媒体、摄影爱好者前往采访、拍摄电视专题片。

　　大约是上世纪90年代中期的一年荷藕节期间，江苏电视台记者来宝应采访荷藕深加工情况，我在接待时，得知他们想见一见制作全藕宴的吉师傅，但不知道吉师傅的联系方式。他们想见吉师傅，这不是宣传宝应全藕宴的好机会吗？于是，我四处打听，还真的巧了，原来吉师傅就在我上班的县政府大门对面一家饭店，老板兼厨师。

　　吉师傅其实与我是老朋友，没想到他还有制作全藕宴这一绝活，真是深藏不露！当我向他说起江苏电视台记者要来采访他时，他说：“全藕宴是自己年轻学厨时与师傅学到的，已有多年没有做了，但凭记忆是完全可以做出来的。”

　　本来并没有采访吉老板的计划，当听我说已经联系上吉师傅了，他们便决定多待一天，第二天中午品尝并拍摄全藕宴。

　　第二天上午十点多，我提前来到吉师傅的饭店大厅。刚走到门口，我就被一阵阵的荷藕清香所吸引，便快速来到已摆满宴桌的全藕宴。蜜饯捶藕、桂花藕粉圆子、糯米烂藕、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、荷叶粉蒸肉、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、藕丝糕、牛肉焖藕。我默默地点了一下，足有12道之多。

　　午餐时，记者们一边品尝，一边拍摄，一边解说，真是忙得不亦乐乎。文字记者对“荷叶粉蒸肉”特别感兴趣，他边尝边说：“荷叶粉蒸肉与西湖十景中的曲院风荷有着渊源联系，从外观上看相似度较高。”吉师傅面对镜头则是侃侃而谈：“荷叶粉蒸肉味道清香、软糯不腻，制作方法是将米饭加油炒熟，然后与事先调过味的猪肉放进新采摘的荷叶包裹起来，再放到蒸锅里蒸上15分钟即可。”两天后，江苏电视台如期播出全藕宴节目，从此宝应全藕宴便名声大振、名扬海外。

　　在全藕宴中，我最喜欢的当是蜜饯捶藕。蜜饯捶藕，是宝应特有的传统名点，其特点是色泽酱红，素而不淡，浓而不腻。仅听名字，就会让人口水直流。每次品尝，它给我的第一感觉就是软糯，吃起来很香很甜很腻，清香酥烂，健脾开胃。这一道蜜饯捶藕荷藕菜品，是宝应人在每年的年夜饭中必不可少的，作为桌宴上的甜菜而广受老百姓的最爱。那时，只有在宝应干部招待所才能吃到蜜饯捶藕，如同“黑桃乌”黑菜一样，是宝应最有名的农副产品特产。

　　也是因为最爱蜜饯捶藕，我还从吉师傅那里学会了简单制作工艺，曾多次出现在家宴饭桌上。制作步骤主要有四步：第一步，首先取一段老藕放进锅里大火焖烧，直至烧烂再出锅；第二步，将焖烧的烂藕放在案板上，用刀背捶在藕上，直到将藕捶成一条条长长的藕片为止；第三步，锅上火，放入熟猪油，烧至六成热时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起；第四步，将捶成藕片的藕放进碗里，并在藕的上方放上冰糖、蜜枣、金桔、莲子、桂花等配料，再将碗放进蒸笼里，大火蒸15分钟即可出锅装盘。

　　让宝应人引以为豪的是，1998年，以射阳湖镇（原水泗乡）为主要荷藕生产基地的宝应县，被国家农业部等六部委命名为全国首家“中国荷藕之乡”，还是江苏省莲藕新品种引进和良种培育基地。进入到本世纪初，宝应城乡出现了多家荷藕深加工的荷藕制品厂，总数有40多，产品如藕粉、蜜饯捶藕、藕粉圆子、藕汁饮料等藕制品系列。特别是袋包装的蜜饯捶藕，方便了人们携带，成为宝应人馈赠亲朋好友的必选礼品之一。袋包装蜜饯捶藕的出现，使其不再是宝应食客的专利，外地人也可品尝到蜜饯捶藕了。

　　全藕宴再次受到新闻媒体关注的是在中央电视台播出的《舌尖上的中国》第三季。在这一季里，全藕宴被解说员着重介绍，加上唯美的画面，让观众对宝应这一独有的荷藕美食留下难以忘怀的记忆。也就是在中央电视台播出的《舌尖上的中国》第三季后，宝应荷园人审时度势，在荷园游客餐厅内推出富有宝应“中国荷藕之乡”特色的荷藕菜品。我以为，这是荷园人的高明之举。

　　写到这里，我突然想到了《舌尖上的中国》中的一句解说词：“中国人的生活是有温度的，中国人的命运更是有味道的，酸甜苦辣咸，从来不仅仅是舌尖上的那一份触感，更是对生活的投射和体悟。”由此，我就在想，如果在荷园游客餐厅内再推出全藕宴，让来自中外游客品尝到以荷藕为主的系列菜品，一可以推介荷园的荷藕产品，二可以彰显宝应荷乡特色，三可以进一步扩大荷园的影响力，提高宝应在外界的知名度。

　　致敬你，宝应荷园！点赞你，宝应全藕宴！

　　作者：何开文

　　编审：范敬贵

　　主编：於莲

　　责编：张艳

　　本文系宝应作家（ID：byzazhi）出品，宝应生活网经授权发布。