甲鱼是宝应一宝

　　甲鱼是宝应一宝

　　文/范敬贵

　　我从小就喜欢捉鱼，记得有一年夏天在河里捉鱼，突然一只脚被什么东西咬住了，紧张之下脚用力往岸上一甩，哇！一只大甲鱼。甲鱼甩上岸后，四脚朝天，白白的肚皮，它四只脚一抖一抖，把头伸出来，一个旋转，翻身就跑！跑不了了，我迅速用手从侧面将它掀翻，从两侧抱着它放进篮子里。一只大甲鱼，我满心欢喜地回家。回到家里，母亲拿秤称了一下，二斤六两！

　　母亲拿根筷子去逗甲鱼，我在一边看。甲鱼一口咬住筷子不放，母亲挥刀将甲鱼的头剁下来放血，然后把甲鱼剖开，挖出内脏，甲鱼肚里面还有好多蛋，金黄金黄的，有二十几个。甲鱼的壳很硬，母亲用刀把甲鱼砍成块，四个大腿子全是肉。母亲烧的一锅清水已经开了，把剁好的甲鱼块和甲鱼蛋倒进锅里，切了几片生姜撒上，盖上锅盖，加上柴火大火煮。一会儿，整个屋子热气腾腾的，一股肉香弥漫着。

　　我闻着肉香，淌着口水问母亲：“妈妈，熟了吗？熟了吗？”。母亲揭开锅盖，香气扑鼻，热气慢慢散了。我贪婪地向锅子里瞧，汤是清清的，肉是白白的。母亲把盐、豆油、葱花倒进去，用锅铲搅拌几下，拿个大盆子装了以后上了桌。

　　我围在桌子旁,母亲给父亲先装了一碗甲鱼，碗里两只大腿。我嚷着要吃甲鱼蛋！母亲说：“甲鱼蛋只能给大人吃，小孩子不能吃，吃了不识字.”我不敢要了。母亲只给装我一小碟子，碟子里面看不到甲鱼肉，我嚷着要，母亲再也不理我了。

　　说到甲鱼宝应人都不会陌生，甲鱼在现在的餐桌上是非常受欢迎的，在各大菜系中基本都有甲鱼，这侧面证明了甲鱼受欢迎的程度。

　　甲鱼的壳偏软，壳周边还有软嫩的裙边组织，食用的方法更是多种多样，红烧吃很爽口，煲汤更是大补，所以人们大部分都吃甲鱼。

　　吃甲鱼的好处，虽说很多，但有时还真是个迷。早在1992年，我厂里有个职工患了肝腹水，呼吸微弱，濒于死亡，奄奄一息。他挣扎着要老婆煮一碗甲鱼粥给他吃，吃了以后稍有精神，然后顿顿都吃甲鱼，居然奇迹般的活了过来，而且能下床干活，从此肝腹水病也好了。

　　1996年的一天，这位职工很开心地跟我说，晚上请我吃饭，烧了只5斤多重的大甲鱼，难得的好东西，要我去尝尝。我挺兴奋的，晚餐在他家里，一大盆甲鱼端上来，他盛情地给我盛了一大碗，乖乖，野味甲鱼，我很幸福地吃了一顿珍贵的野味甲鱼。

　　我发现，在我接触过的人中，患了癌症，吃甲鱼，食长鱼，病情都有好转。所以，我会经常劝一些人多吃甲鱼。

　　那么甲鱼真的可以治癌吗？有关肿瘤专家说，甲鱼的盖，中药名为鳖甲，有滋阴清热的功能，可用来治疗肿瘤，其肉亦有滋阴补虚，清热除烦的功能。癌症病人如有阴虚的表现，如身体消瘦、心烦口干、虚弱无力、午后低热、手足心热、舌红、脉细数等，吃甲鱼可以作为“食补”和一种辅助治疗的手段，这是非常有益的。

　　相关阅读：肝癌伴腹水的患者，一般情况还比较好的时候，可以分量食用甲鱼，目的是帮助医生用利尿剂后增加体的蛋白；胃癌术后，体质虚弱，舌质红，阴虚症较明显的患者，可多食甲鱼，帮助滋补阴虚。临床研究表明，吃甲鱼可控制人体肝癌、胃癌细胞、急性淋巴型白血病细胞。癌病患者吃甲鱼对缓解症状和肌体康复是有作用的。

　　甲鱼的营养价值非常高，甲鱼富含丰富的蛋白质，动物胶、角蛋白、铜、铁、钙、维生素D、氨基酸、矿物质、微量元素等营养素。甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常吃甲鱼可以降低血管的胆固醇，对高血压冠心病具有一定的预防作用，吃甲鱼可以提高身体的免疫力。能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　甲鱼养颜护肤，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

　　甲鱼抗癌抑癌，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症。

　　甲鱼祛压降脂，甲鱼还具有净血的作用，经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处。

　　甲鱼壮阳壮腰，多吃甲鱼可以壮阳气，补充男性精力。

　　甲鱼滋阴补虚，吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果。

　　甲鱼身体近似圆形，背部由骨骼构成并隆起，背部犹如坚硬的盾牌，在遇到危险时，甲鱼会将身体缩入整个甲内，甲鱼的四肢粗短，颈粗长，可伸缩，头较小。

　　据说，甲鱼的主要食物是江河湖海中的小鱼、小虾、小贝、微生物、蔬菜、瓜果等。甲鱼是一种水陆两栖动物，属于鳖科类动物，生活在江、河、湖、海中。

　　宝应现在野生甲鱼身价暴涨，好多人捕捉甲鱼，甲鱼渐渐稀少，连捉甲鱼的高手，也很难捉到野生甲鱼了。宝应甲鱼养殖户将甲鱼散养到湖水或者池塘里，接近野生状态，这种仿野生的甲鱼生长速度比较慢，仿野生状态养殖甲鱼，喂以螺蛳、小鱼等天然食物，口感和营养价值都近似野生甲鱼。宝应是鱼米之乡，仿野生状态养殖的甲鱼，也是宝应一宝。

　　说实话，我喜欢吃甲鱼。经常去市场买甲鱼回家，做上一道家常红烧甲鱼或清炖甲鱼汤。

　　买回甲鱼后，准备好姜、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油。第一步：将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫几分钟捞出，用手搓掉甲鱼全身的污皮，将甲鱼清洗干净摘去体内的油，切块备用。第二步：锅放油烧热加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块，炒五分钟左右加一勺料酒和一勺酱油、盐糖炒出香味加开水漫过甲鱼，改中小火慢炖30分钟以上至熟烂入味。开大火收汁即可出锅。（可加红青辣椒或细葱点缀）细细品尝红烧甲鱼，滋味鲜美，鱼肉酥香，裙边透明如胶，汤汁清澄鲜浓。

　　甲鱼身上的薄膜污皮和体内的油，都是很腥的物质，一定要去除；

　　调料不要太多，多了会夺去甲鱼本身的鲜美。

　　清炖甲鱼汤：做这道汤的用料：甲鱼1只、枸杞10g、红枣7颗、大葱1小根、姜2克、盐1匙、胡椒粉1小匙。

　　清炖甲鱼汤的做法：将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污；锅中放入清水煮开，放入甲鱼烫一下，捞出去黑皮；将表面粗糙的表皮刮掉；将洗好的甲鱼放到电饭锅中；放入水、葱、姜、红枣、枸杞；按下煮饭键煲一个半小时；吃前放入适量的盐；放入胡椒粉，出锅，盛到容器中即可。

　　甲鱼学名鳖，俗称水鱼、团鱼、王八等，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味。故素有“美食五味肉”的美称！

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