扒烧整猪头
美食街尝最in扬州美食 四望亭路美食街离瘦西湖不远，是一条集住宿、美食、娱乐休闲的传统名街。西式自助、传统中国餐等各色餐厅都有，是扬州本地人和外地游客都非常推崇的一条美食街。 淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体，不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻，尤其是扬州“三头”给人印象最深。 所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。 再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。 
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。 Tips： 地址：江苏省扬州市广陵区广陵路 交通：由大明寺步行或乘1路、11路、20路、39路公交车到达 第二日：小觉林素菜馆—个园—双东历史街区 
小觉林素菜馆
小觉林素菜馆 素味素心 小觉林素菜馆，是一爿有百余年历史的老店。该店于清代晚期由扬州妙心庵住持觉林师太出资开设，主要为城内大小庵观寺庙僧尼及富户豪门中吃斋念佛的信男善女，提供素菜素点，当时在扬州及附近一带颇有名气。 素菜是以蔬菜作主料烹调而成的。菘菜、白菜、韭菜、菰笋、莴笋、芦芽、菱角、芡实、莲藕、茨菇、荸荠、交白等是淮扬素食的主要原料，面筋、豆制品、豆芽菜等也是不可缺少的原料。早在夏代，扬州竹笋即是入贡美味，宋代吴僧赞宁撰写的《笋谱》，就总结了吴地扬州食笋经验。“扬州鲜笋趁鲥鱼”、“家家户户剥春笋”就是扬州八怪郑板桥等名家描写扬州食春笋之诗句。豆腐在扬州也有较悠久的历史。明代大医药家李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐始自淮南王”。古代扬州长期以来是淮南药府，由此可见，扬州是豆腐的故乡。 小觉林素菜选料新鲜，讲究季节，四时有序，以时鲜取胜，应时为佳，鲜嫩为贵。春天，大地复苏，百蔬萌动，惊蛰“田边菊”，明前“苋”，谷雨“松菌”，还有韭菜、春笋，均为春之时素；夏天，为寡蔬季节，初夏的新蚕豆末、豇豆、椿芽，盛夏的冬瓜、苦瓜之类用之最多；秋天，鲜果时素，品种丰富。菊花、扁豆、南瓜、莲子。 小觉林店面朴实无华，还是30年前的模样，但菜肴的确值得称道——味道好，分量足，价格便宜，尤其是麻花和三鲜锅巴，味道很棒。 Tips： 人均：19元 推荐菜品：麻花、三鲜锅巴、鱼香肉丝、素肥肠 地址：广陵区广陵路298号 电话：0541-87221179 
个园
个园 春山艳冶而如笑 个园是我国优秀古典园林中历史最悠久、保存最完整、最具艺术价值的园林之一，由两淮盐业商总黄至筠建于清嘉庆23年（公元1818年）。个园是以竹石取胜，此外，它的取名也因为竹子顶部的每三片竹叶都可以形成“个”字，在白墙上的影子也是“个”字。 个园是一处典型的私家住宅园林。从住宅进入园林，首先映入眼帘的是月洞形园门。门上石额书写“个园”二字，“个”者，竹叶之形，主人名“至筠”，“筠”亦借指竹，以为名“个园”，点明主题。园门两侧各种竹子枝叶扶疏，“月映竹成千个字”，与门额相辉映；白果峰穿插其间，如一根根茁壮的春笋。主人以春景作为游园的开篇，想是有“一年之计在于春”的含意吧！透过春景后的园门和两旁典雅的一排漏窗，又可瞥见园内景色，楼台、花树映现其间，引人入胜。进入园门向西拐，是与春景相接的一大片竹林。竹林茂密、幽深，与那几颗琼花展现出了生机勃勃的春天景象。 个园旨趣新颖，结构严密，是中国园林的孤例，也是扬州最富盛名的园景之一。 Tips：
门票：45元 开放时间：7:30-17:15 地址：扬州市广陵区盐阜东路10号 最佳旅游时节：春季。 交通：乘坐61路公交车在个园站下或乘坐8路公交车在妇幼保健院站下。 
东关街
双东历史街区淘特产 东关街和东圈门历史街区被扬州人亲切地叫做“双东”，从“双东”街区古街老巷地名中，不仅可以窥见扬州的历史文化，还能寻觅到扬州不同时期历史、地理、政治、经济、文化等诸多风貌。有以人物取名的田家巷、双忠祠、安家巷等；有以衙署机关取名的运司街、疏理道、马监巷等；有以城门名称和城垣取名的便益门大街、广储门街等；有以寺、观、庵、庙取名的琼花观街、定慧巷、三祝庵街、仁寿庵巷、财神庙巷等。 走进双东历史街区，似乎又找到了当年繁华的商业闹市的感觉。东圈门内大街上，古色古香的店铺错落有致地排列在路的两边。而改造过的东关街也将有许多老式风格的店铺，所有店铺均采用老旧木柜台。如理发店完全是旧时风貌，客人必须在长条椅上等候；“大清盐号”供奉盐宗像，图文介绍大清盐号以及从古到今盐业生产流通的历史演变过程；中国照相馆内，将置老式座机为主体的典型传统黑白照相灯光场景；三和四美酱园内，将用酱缸、荷叶包装产品并储存。 Tips： 扬州特产：江都方酥、秦邮董糖、扬州酱菜、界首茶干、双黄鸭蛋、牛皮糖 特色店铺：谢馥春香粉店、三和四美酱园、中国照相馆、大清盐号、绿杨春茶庄、老粮行等 交通：乘4、12、26、32、33、66路到琼花观站下或乘25、44、45、61、210路到东关古渡站下均可沿小巷进入古街
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