稻花香 黄鳝肥

　　稻花香 黄鳝肥

　　作者：陆金美

　　“湖灌之水，其中多鳝”。老家四面环湖，良田连绵，众多黄鳝就栖息于良田圩埂泥窟之中。每年八月是水稻抽穗扬花的季节，这个时节稻田里黄鳝最为肥美。因为此时的黄鳝，经过了冬天的养精蓄锐、春天的激发活力，加之夏天的丰富食源，所以秋天的黄鳝就体壮膘肥了。

　　黄鳝栖息于稻田圩埂泥窟之中，白天藏穴蛰伏，夜晚出洞觅食。我们孩子捉它的办法很多，自己动手，找来钢丝，把一头磨尖，做成钢丝钩。白天我们提着鱼篓，在田埂边上寻找黄鳝洞。黄鳝的洞口是椭圆形，洞口光滑。找到黄鳝洞后，将自制的钢丝钩穿上蚯蚓，轻轻伸入洞内，慢慢抖动钢丝钩，来引诱黄鳝前来咬钩。钓饵只要一伸进洞中，黄鳝马上就会嗅到蚯蚓的特殊气味，便快速靠近饵钩一口将蚯蚓吞进嘴里，随即就往洞中拖。这时，我们手腕用力一拉，钩住了黄鳝嘴的下颌，一条黄鳝就被拖了出来。取出钢丝钩，迅速将黄鳝装入鱼篓内。晚上邀上几个要好的小伙伴，提上鱼篓，拿着手电筒走在田埂上一起照黄鳝。在田边发现黄鳝时，黄鳝在手电的照射下，基本上不会动弹，就像死的一样，往往是伸手一抓一个准。无须多久，便能满载而归。

　　捉回来的黄鳝，母亲会按大小分养在两个桶里。红烧黄鳝是母亲最拿手的菜。她从桶里抓出几条大的黄鳝剖肚洗净，剁成约5厘米长的小段子，锅里倒入菜油烧热，放入洗净的黄鳝段子烧炒，待黄鳝段子的肉由红变白时加入自家园子里的红辣椒、姜蒜，放入盐、黄酒、胡椒、酱油等调料，煮熟后从锅里盛到盘子里，撒上葱花，便可大快朵颐了。

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