凌晨3点多开始下雨——大暴雨，（洼洼）的一直不停。到了6点半，街面上人和车没有往日那么多，苏中大道总工会段已有聚水，深的地方有十公分以上。 上午九点的会议在仪征开，因到氾水带一位参会人员，因此奢侈了一回，早餐来了碗氾水胡家长鱼面。长鱼面的好坏，各人自有判断。我的标准三个字：淡而鲜。 先说淡。民间有个说法叫咸鱼淡肉。鱼为什么要咸，咸能盖腥。要做到淡而不腥，长鱼必须是新鲜的，断不能经过冰箱的冷冻或冷藏，这是必要条件。 再说鲜。说到鲜，大家都会不约而同地想到了味精，现在有几家饭店做菜不放味精的？放点盐再加点味精味自然上去了，咸能提鲜嘛。要做到淡而鲜就不容易了，不信你试一下，在白开水里放味精，那不是鲜味，而是异味。真正的淡而鲜，是食材本身散发出来的美味才能做到这一点，胡家长鱼面是个典范。 光淡而鲜，没有口味也不行，所以必以小咸菜佐之，这才是吃氾水长鱼面的正宗方法。
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