江苏十三碗面哪个才是你的心头好？

　　7月初，微博上盛传“中国十大面条”，其中，江苏凭借昆山奥灶面和镇江锅盖面，占据“十大面条”两席，完爆众多北方面食大省。然而，这并没有让江苏的吃货们感到满意。

　　这两天，“@微博江苏”盘点了江苏的十三大面条，其中，南京大碗皮肚面、焖肉面、阳春面，常州银丝面，南通跳面，东台鱼汤面等纷纷上榜。

　　一个个让人垂涎欲滴的名字配上一张张“鲜美”的图片，让大晚上躺在床上刷微博的网友们直呼“受不了”，“教我这个看到面条就走不动路的人怎么过！” 现代快报记者 郝多

　　十三碗面，网友大爱东台鱼汤面

　　韧糯滑爽的阳春面、不黏不乱的镇江锅盖面、鲜香的长鱼面、汤料充盈的南京皮肚面……上榜的这江苏“十三碗面”个个特色十足，每一碗都让人口水直滴。

　　这一份几乎详尽的面条榜单也让江苏各地的网友们感到“心满意足”，每个人都能从中找到自己的“心头好”。

　　“汤汁乳白，清爽不腻；面条细软，润滑可口，实乃上乘夏令佳肴，必然是我大东台鱼汤面啊。”十三碗面条中，东台鱼汤面似乎最被网友认可，实至名归。

　　网友“过去的都成了过去”说：“必须是我大盐城的东台鱼汤面啊占了上风啊，味道好吃，且价格便宜，一碗光面，撒上点胡椒粉，配上个鸡蛋饼或者是粢饭，早饭就算是一级棒了。当然，光说是不够的，需要回家之后去拍张图给你们感受一下。”

　　资深吃货：南京老卤面也该上榜

　　这份榜单在网上颇受吃货追捧，但也有资深吃货看出了该榜单的“疏漏”。刚出版《南京面条地图》的现代快报资深美食记者夏天指出，南京老卤面应该上榜！

　　夏天曾探究过南京最著名的两种面条小煮面和老卤面的历史。“老卤面重卤、重浇头、重汤，用生姜、葱、香料、盐、糖和酱油加水熬制，熬制好了再加入烧肉的肉露和煨骨头的汤继续熬成鲜美的面汤。”而最关键的是，老卤面历史悠久，至少在清朝末期就出现了。而小煮面则是到了解放后才出现，皮肚面就是小煮面的一种。

　　相比而言，老卤面比小煮面做工更精细、复杂，历史也更悠久，那为啥老卤面没上榜，皮肚面却上榜了呢？

　　夏天说，皮肚面其实迎合了年轻人的胃口，“南京居民大多来自各地，加之川菜对南京人口味的冲击，导致南京人也喜欢上了吃辣，鲜美的浇头加上辣油，不仅能吃饱而且过瘾！”

　　点评：江苏的面条最讲究原汁原味

　　在江苏的十三碗面条中，吃过锅盖面、苏式面的网友占了大多数，很多网友点评苏式面面细、味甜，“面细的好处就是卤子沾得多。”夏天说，其实苏式面和南京的老卤面比较类似，比如都有大肉面、熏鱼面……而南京秦淮八绝里的红汤爆鱼面其实也效仿的是昆山的奥灶面。

　　夏天说，江苏的美食一直有一个特点，就是互相借鉴、学习，然后将优点发扬光大。

　　当然，作为京苏大菜的一种，江苏面条还有一个更为可贵的特点，那就是原汁原味。“很多外地的面条都是靠味精、鸡精、海鲜粉等添加剂让味道变得鲜美，比如北京炸酱面，完全是靠酱料。但江苏的面条不是。”夏天举例，比如宝应长鱼面，“鱼汤之所以浓白，其实是将鳝鱼划丝，然后把剩下的骨头油炸，再浇上水，就能做成白色的鱼汤，当然，这味道也是调料所不能比拟的。”

东台鱼汤面 　　汤面汁液乳白，清爽不腻，面条细而软滑，骨肉鲜美可口。

阳春面 　　面条韧糯滑爽，葱油香郁四溢，记得一定要用猪油哦！

苏式面 　　（焖肉面） 　　肉质酥烂如豆腐，面条滑爽，味鲜汁浓。

镇江锅盖面 　　又称伙面，江南“第一面”，汤清面软，不黏不乱，青头鲜嫩。

南通跳面 　　韧而不硬，耐嚼有味，若配以各种浇头，那味就别提了。

宝应长鱼面 　　一碗鲜香的长鱼面，配上水乡宝应特产捶藕，绝了。

昆山奥灶面 　　红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。因此，乾隆赐名“奥灶面”。

大碗皮肚面 　　汤料充盈，酷似大杂烩。

常州银丝面 　　面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性。

扬州煨面 　　说起蟹粉虾仁煨面，真是让人意犹未尽啊！

淮安杠子面 　　现炒的浇头+淮安特有的面条+正宗骨头汤=绝配。

枫镇大面 　　焖肉肥美，入口即化，面汤鲜滑，酒香醇厚。

仪征十二圩 　　鱼汤面 　　小镇十二圩似乎用其鱼汤面的鲜美向过客们述说往日的繁华……