大吃大喝了几天，谈点小清新的东西吧，这几天在杭州吃到的青菜都很不错，那么就谈谈青菜吧。 同事说，你们扬州人把很多菜都叫青菜，确实如此，从春天到冬天的某类菜，我们都叫青菜。有可能它在别的地方叫小油菜、塔菜、小白菜，很多。 我们宝应当地是一年四季都有青菜吃的，最有特色的是春天、秋天和冬天的，春天杨花飞起的季节，汤青菜上市了，汤青菜属于身材高挑苗条型的，最大的特点是嫩，菜梗纤细脆嫩，一碰就断，几乎透明，叶子是嫩绿色的，经不起炒也经不起烧，只能做汤，所以叫汤青菜（也可能是南方人发音的“小唐菜”），水烧开时下在汤锅里，水再开时就得关火，汤青菜特别鲜，春天里吃最美了。汤青菜最好吃的做法是在白水锅里下肉丸子，开锅后略煮煮再放进汤青菜，水再开就可盛出来吃，这是我记忆里极其鲜美的一道春季菜肴，别人家是否这么吃不清楚，我们家每年总要这么吃几顿，肉丸子香青菜鲜，最爱喝那个汤，肉丸子和青菜的鲜混合在一起，好喝极了，用这个汤泡饭再美不过。 秋天是一种矮壮的青菜，菜梗特别肉厚，一颗菜有时能重2两，这种菜做汤是没得吃头的，我妈妈的绝活是将这种菜剥掉外面的菜梆子，切去菜头和菜叶子，和鸭子一起炖两个小时，因为肉厚，经得起炖，青菜酥烂，鸭汤的鲜味都入了青菜，鸭肉却是失去了灵魂，这道菜一般是中秋季节登场，鸭子是非常好的秋馔，性温，青菜能够非常好的中和鸭子的腥味和油腻，这时候都是只吃青菜了，鸭子变成陪衬的绿叶，这道青菜太好吃了，是我吃过的最好吃的青菜做法。 冬天的青菜很出名，我们那土语叫叫黑菜，盖其叶子绿得发黑，有人说叫乌青菜，但乌青菜似乎别处也有，这个黑菜却是只有我们当地才有，黑菜个头不高，可以长得比较扁大，趴在地上，霜降过后，黑菜上市，黑菜很甜，肉很嫩，炒菜烧汤都非常适宜，怎么做都好吃。我们当地的经典做法是烧牛肉，将当地做法的卤牛肉切片，用油爆香辣椒、葱姜后，卤牛肉入锅煸炒，加水烧开后放入黑菜，水一开就起锅，还是那句话，好吃极了。有回我带了一把黑菜回京，晚上如法炮制，秀在朋友圈，一众家乡的小朋友都齐流口水，这种深入灵魂挟持了我们味蕾的美食记忆是共通的，一瞬间，我突然找到了我们共同成长生活的那个地方的一个情感共鸣，我和我的小伙伴们感情更亲近了。
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