这是一个美食泛滥、吃货横行的时代，倘在朋友圈里，你不能炫耀出几样惊世骇俗的美食，连你自己都会自惭形秽,觉得生活缺少了品质。 文革中出生的我，吃饱饭已是奢望，我常被父母教育要多喝稀饭少吃干粮，多喝菜汤少吃炒菜。本家一个远房兄弟，在吃煎饼裹咸菜时，每咬一口煎饼，就提前拉下一截咸菜，煎饼吃完，咸菜依旧，在被乡亲们调笑的同时，也成了勤俭持家的典范。穷则思变，大人还是穷尽智力，在灶台上展示着自己朴素的才华。 老家把红薯称为山芋，它差不多是所有人家一年的主食，可以煮山芋，可以蒸山芋，可以烤山芋，山芋丁烧稀饭，山芋干子烧稀饭，而在当地人家红白喜事的宴席上，还有一道经典美食——拔丝山芋。作为八道冷菜之后的第一味热食，拔丝山芋一上桌便会引起骚动，男女老少一齐立起身，争先恐后伸出筷子，外焦内糯的山芋扯动着黄褐色的糖稀，整个酒桌编成了甜蜜的蜘蛛网。由于糖稀凝固极快，拔丝山芋通常也就极快地被一扫而光，当你试图第二次伸出筷子时，发现一切都已太迟了。 美食其实并不见得都只出现在酒席上，一些美食往往不过是巧妇灵光乍现的创造，根本无法流传，比如野菜，苋菜、灰灰菜、天芝麻头、南瓜花、刺槐花等，都是烧汤的好食材，但山野的甜腥味儿会让孩子们难以下咽，加上一小把豆钱就可以化腐朽为神奇，豆香和野菜香水乳交融，无疑会大大调动味蕾。其实豆钱就是把浸泡过的黄豆在石臼内杵成一分币大小，让里面的油脂更容易析出而已。老家也有把芝麻如法炮制的做法，却是把芝麻和粒盐热炒至焦香，然后细细捣碎，作为高级的小菜，鲜香浓郁，很有土豪的感觉，远比吃茶叶蛋高端大气上档次。 我们这一代人的记忆里，野苋菜做的菜煎饼，辣椒炒小鱼，地锅喝饼，白水豆腐等等也无一不是家常菜的经典，回回想起来都忍不住咽口水。 乡下孩子在享受美食带来快感的同时，也不由自主地参与到美食制作中。原始的烹制方式才是他们智慧的体现。有时，在刚刚收获了的田里捡到一棵鲜毛豆，或是一根嫩玉米，或是一块小山芋，会烧上一堆火，把它们烤熟，感受野外素食烧烤的乐趣。家庭灶火的余烬下，也会有别出心裁的发明，把一只蝉或是一只螳螂用瓜叶包裹了，依靠草木灰的余温把它们慢慢煨熟，那种原汁原味的口福绝对是城里孩子无法想象的。 如今，许多年过去，偶然回到儿时生活过的地方，孩子们也都在品尝着包装精美的出自食品加工厂的食品，即便，个别顽皮的孩子同我当年一样烧烤，我却只能远远地慈祥地旁观，绝没有勇气去分一杯羹。痒痒的感觉，只有舌尖知道，只有心知道。胡泊（南京）
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