宝应是全国慈姑的重要产区，主要产于东荡地区的广洋湖、射阳湖、望直港、西安丰、小官庄、曹甸、鲁垛、柳堡等乡鎮。新世纪以来，宝应慈姑生产迅猛发展，全县种植面积达5万多亩，年产量达6万多吨，每年慈姑上市期间，外地客商纷纷上门收购。宝应的保鲜慈姑，畅销日本和東南亚地区，年出口量达500多吨。为充分利用丰富的慈姑资源，提升宝应慈姑的产品形象，成立了宝应慈姑行业协会，并隆重召开了“紫圆”慈姑上市发布会，促使宝应的慈姑产业做大做強。宝应慈姑已成为国家“农产品地理标志产品”。 宝应荷藕，又名宝应莲藕，江苏省宝应县特产，中国国家地理标志产品。产品色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，产量高，品质优秀。用它加工的多种藕菜也非常著名，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴“国菜”之列。 荷藕不仅有很高的观赏价值、食用价值，而且是很好的养生保健食品、药品，宝应荷藕营养丰富，含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质和胡萝卜素、铁、磷等矿物质，被列为保健理想食品。 宝应藕粉呈片状，形为霜雪，白似鹅毛，生粉素有“鹅毛雪片”之美誉，入口清雅淡香，清宜补人。宝应藕粉原料目前供应全国，西湖藕粉一半以上都是宝应供给。宝应藕粉的地方产品怡味莲品牌的藕粉发展迅猛，已经逼近西湖品牌，并辐射了全江苏。 在荷藕美食文化中，用藕莲草皮、莲子、白莲藕粉等均可做菜的原料，生食、热炒、冲饮均可，能做成宝应特有的全藕席，令人流涎。在宝应藕菜系列中，最为著名的当数“蜜饯捶藕”，“蜜饯捶藕”系宝应独家名菜，色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国家宴会“国菜”之列。 宝应莲藕汁是藕加工过程中除去淀粉和纤维之后经调配而成的，因此莲藕中的可溶性营养成分大部分都溶于藕汁中，藕汁饮料具有清热止血、健脾开胃、补血止泻等功效。
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