凉菜： 醒目花芯藕、泰汁焗藕、酥香脆藕、八宝糯米藕、串串莲藕香、细沙冰藕、叉烧酱香藕； 热菜： 金莲捶藕、荷藕杂粮狮子头、莲藕素排骨、培根相思藕、藕乡小炒皇、香煎藕饼 点心： 藕粉饺、莲蓉藕酥  八宝糯米藕 糯米藕是很多女孩的心头之好，既可当零食，也可以上得酒席。在扬州，一年四季都能吃到八宝糯米藕，不过，倘若说好吃，还得数用宝应出产的莲藕来制作，才能达到入口酥软、香糯、甜润、清香的感觉。邵连云大厨说制作这道菜的秘诀在于一定要用成年老藕。 食材：莲藕一节、糯米二两、红糖三勺、冰糖二两、桂花糖蜜一勺、牙签三根； 烹饪方法： 步骤一：取一根两头带藕节的莲藕，不刮皮洗干净，用刀沿着藕节部位往下一寸的位置，用刀切开，切下来的藕节当盖子，千万别扔，再用流动水将藕眼内部也冲洗干净。 步骤二：糯米提前洗净，用水浸泡二到三个小时，之后用小勺将泡发好的糯米，沿着藕眼往里灌，争取把每一个藕眼都塞满，再取来刚切下来的藕节，将两者合体，用牙签沿着藕节盖，竖着插进装满糯米的藕身里，使其连成一体。这样做是为了防止糯米从藕眼中漏了出来。 步骤三：取一煮锅，将塞好糯米的莲藕横着放入锅中，再倒入足够水，只要没过莲藕即可，再放冰糖、红糖于锅内，大火烧开，转小火，焖煮60分钟，焖好之后，将糯米藕浸泡在汤汁中，吃时再取出切片，浇上桂花蜜。 香煎藕饼算是流传在宝应著名民间小吃藕夹的艺名。性情温和的莲藕入菜后可谓变化多端，既可以粉身碎骨变成馅料，也可以让自己变成一容器，用性感摇曳的身姿将肉泥揽入怀中，一同下油锅，来个天荒地老！在经过高温油烹之后，藕夹散发着莲藕的清新和猪肉的嚼劲，都是这道民间美食的诱人之处！ 食材：莲藕一节、猪肉馅三两、鸡蛋一枚、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、泡打粉适量，干淀粉两大勺，色拉油500ml； （备注家用调羹即可） 烹饪方法： 步骤一：莲藕洗干净之后，刨去皮。用刀切片，注意每两个之间切时不要切断，让它变成藕夹胚子； 步骤二：猪肉馅加入鸡蛋进行搅拌，再加入葱姜料酒盐和胡椒粉腌上五分钟，使其更加入味； 步骤三：取藕夹胚子，轻轻掰开，将腌制好的猪肉馅塞进去，摆在盘中待用； 步骤四：将干淀粉与泡打粉搅拌均匀，再将夹肉藕夹放在淀粉内滚一圈，尽量使藕夹沾满干淀粉，加泡打粉的目的是为了起酥； 步骤五：点火，锅内放入色拉油，油温烧至五成热时，放入藕夹中火慢慢炸4到5分钟，表面变成金黄色时捞出来，配上椒盐蘸食即可； 在常人眼里，直接清炒食莲藕显得太过清心寡欲，往往喜欢加入辣椒或猪肉或猪油进行点缀，倘若见识过邵大厨的莲藕素排骨之后，肯定会暗自嘀咕，原来莲藕也能这样做。其实做好莲藕素排骨并不难，早餐吃剩下的油条就是它最佳的食材。制作好的莲藕素排骨，外酥里脆，味道浓郁。 食材：莲藕半截、油条二根、白糖、食盐、葱、姜、水淀粉、干淀粉、鸡精少许，生抽一勺、色拉油400ml； 烹饪过程： 步骤一：将莲藕洗干净，竖着切成手指粗的细条；将油条切成两寸长的小段； 步骤二：点火锅内放水烧开，将切好的藕条放开水锅内焯一分钟，取出，用凉水冲洗降温，晾凉之后，用厨房纸擦干水分； 步骤三：取一根焯过的藕条，将其塞入油条中间，上下各露出2厘米；其余的，也是相同步骤，之后将油条在水淀粉里滚一下，迅速拿出，再在干淀粉中滚一圈，使其全身沾满干淀粉； 步骤四：点火，锅内加入色拉油，待油温到六成热时，将塞好藕条的油条逐个下锅，中火炸一分钟，捞出控油； 步骤五：锅内放少许色拉油，用葱姜爆香，加入生抽、白糖和食盐，再倒入水淀粉，勾成薄欠，这时放炸好的藕条在内，翻动几下出锅，摆盘即可。
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