舌尖上的宝应 宝应美食大全推荐

　　卢记烧饼，老宝应城的历史味道

　　卢记烧饼店原名卢源顺烧饼店，早在清光绪十六年(1890)，宝应城内鱼市口便开设了一家“卢源顺烧饼店”，店主人叫卢伟寅，后来加添“卢记”两字，老百姓喊惯了，便一直沿传叫作“卢记烧饼店”。店主是为该店的第一代传人。由于当时的烧饼店还兼营纯素点心面条，因此老顾客便送店主人一个绰号“卢小道人”，从此他这个绰号便出了名。加之卢伟寅为人诚恳，信守职业道德，因而生意十分红火。

　　卢伟寅的两个儿子卢开贤和卢开银到十多岁时，便都随父亲学烧饼手艺，以继承“卢记烧饼店”的衣钵，因此他们便成了该店的第二代传人。为了增添卢记烧饼的花式，改进烧饼的口味，长子卢开贤还常随母亲到当地的文化界人士家，借上门送预定的烧饼机会，顺便征求别人对品尝烧饼的意见，以不断提高卢记烧饼的规格、质量。

　　当卢伟寅年老体弱时，其长子卢开贤便撑起了家里的门户，他除了继承家父的手艺，还汲取外界的建议和意见，在烧饼制作的面肥“发酵、揉面、对碱、出炉、火候”等各道环节上从不马虎，另外还注意把好面粉、香油等原料的进货质量关，在生产销售上一环套一环，从多销上获得薄利，因而卢记烧饼店资金积累周转较快，成了当地的殷实户，在本地区享有一定的盛誉。

　　民国28年(1939)卢伟寅去世，不久其长子卢开贤又患病离开了人世。因此，卢记烧饼店的担子，便落在了次子卢开银的肩上。当时正值抗战时期，由于日伪勾结，欺压百姓，卢氏一家也逃荒到了农村，卢记烧饼店无奈只好暂时歇业。

　　由于在农村生意也不好做，不得而已只好又回城重操烧饼手艺的旧业。卢开银因全家生活重担所累，加之兵荒马乱，世道不太平，不久头发白了，人也瘦了许多。当时，年仅13岁的儿子卢廷彦，迫不得已便中途辍学，随父学艺，因而便成了该店的第三代传人。卢廷彦年岁虽小，但长得聪明，学艺时他注意面要揉得均匀，发酵时肥务需到位，碱水放得必须适度，火候掌握得需恰到好处。在此，他跟随父亲通过“眼看、嘴舔、手摸”等一系列程序，逐步地领会到了操作技艺。学了几年手艺，卢廷彦做出来的甜味和咸味两种烧饼，达到了“个头大、颜色黄、口感好、脆而酥”的标准，随着该店生意的兴旺，卢记烧饼店的牌子叫得亦响亮了。

　　解放后，1956年大规划时，卢记烧饼店也参加了公私合营。多少年来，制作烧饼都是人工和面，炭炉烘烤。卢廷彦随着社会的发展，也不断地对烧饼炉进行技术改造，从筒炉、翻板炉、滚筒炉、庙炉到电炉。1978年，他还改人工和面用绞拌机和面，从而大大地减轻了劳动强度，也增加了烧饼的产量。随着人民生活水平的提高，卢廷彦还注意不断地改革创新烧饼质量，他所在的县饮服公司鱼市饭店烧饼业务生意红火，顾客盈门。

　　1992年，年逾花甲的卢廷彦师傅办理了退休手续。他为了解决自家4个下岗子女的再就业门路，在县城繁华的苏中路上，自行开设了卢记烧饼店，亲手传授烧饼技艺给4个儿女，使其一起成了该店的第四代传人。为了改变烧饼的花式品种，走出许多年来传统的“甜味”、“咸味”烧饼模式。他不顾自己年事已高，还到北京、武汉、济南、杭州、苏州、泰州、扬州、靖江及黄桥等地取经，汲取众家之长，丰富自己的品种。目前，他除了保留原来的椒盐、葱油、萝卜丝、糖油等传统烧饼外，还新增加了汉阳、肉松、细沙、翡翠、生肉、枣泥、荠菜、糯米、芹菜、枸杞等几十个品种。另外，他还采用做面包的面粉一起和面，用色拉油、荤油一同调制油酥，经他制作，烘烤出炉的烧饼可达32层至40层之多，由于生意十分兴隆，他的子女在县城热闹的安宜北路上，又开设了第二家“卢记烧饼店”。不久前，《宝应日报》以“卢记烧饼的传人”、《扬州日报》以“宝应有个‘烧饼大王’”为题，分别介绍了卢廷彦老师傅的传统而又创新的烧饼技艺。