宝应八大碗 www.ibaoyin.com 扬州地方美食推荐
宝应最为著名的是八大碗系列，八大碗是宝应招待客人的最高礼节。八大碗各有菜肴不同，招待的客人档次和对象也不同。典型的八大碗
【贵宾八大碗】 灌馅鱼柳 清蒸桂鱼 软兜长鱼 黄焖甲鱼 铁板牛娃 清蒸湖蟹 东坡鱼线 湖阳鳝煲 【龙凤八大碗】 鳝条虾球 蟹黄蛋清 河蚌含珠 清蒸鳗鱼 湖荡金鳅 红烧鲇鱼 蟹黄豆腐 醋汤鱼圆 【鱼宴八大碗】 马蹄虾球 青椒鱼片 水煮龙虾 酸菜乌鱼 糟馏丁鱼 红烧鱼头 小鱼锅贴 鱼头砂锅
【喜事八大碗】 黄焖甲鱼 红烧猪肉 红烧老鹅 鸡丝粉皮 红煮鳊鱼 醋汤鱼圆 湖阳鳝煲 蟹黄肉圆
【白事八大碗】 土豆青椒 红烧猪肉 豆腐青菜 农家粉羹 红煮鳊鱼 醋汤鱼圆 清炒海带 豆腐肉圆 
小编说红白喜事八大碗的最大特色是都有双鱼(煮鱼、鱼圆)、双肉(红烧肉、肉圆)加上豆腐青菜(俗语青菜豆腐保平安)或农家粉羹(俗语汤汤水水好活命)。
【农家八大碗】 杂烩 狮子头 红烧鸡块 红烧肉 虾米羹 红烧鱼 炒韭菜 炒青菜或藕丝
最受老百姓欢迎的农家八大碗菜之一，宝应乡下称之为“三鲜”，就是百叶、粉皮、鹌鹑蛋和肉膘（将肉皮刮洗干净，晾干后入油锅慢炸而成，烹饪前用清水涨发）一起烧的杂菜。
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