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走!到宝应去吃最为著名的八大碗!

2015-1-7 16:31| 热度:31982 ℃ |来源:扬州美食团|我要投稿

宝应八大碗扬州地方美食推荐宝应最为著名的是八大碗系列,八大碗是宝应招待客人的最高礼节。八大碗各有菜肴不同,招待的客人档次和对象也不同。典型的八大碗【贵宾八大碗】灌馅鱼柳 清蒸桂 ...

也就是狮子头:宝应乡下称之为“坨子”,宝应“八大碗”中,坨子一到,筵席的气氛就浓了,它无疑是一道份量最重的大菜。宝应的坨子是纯肉圆,做坨子,肉极为关键,要选取猪夹心肉,连肥带瘦,剁成肉糜。鸡蛋数枚打散,葱姜切末,加上少许淀粉、盐、味精等调料适量。上述诸般,顺同一方向着力搅和上劲,其间加少许清水,而后挤搓成团,蘸水淀粉,入油锅炸。颜色从浅黄、深黄至浅红、深红后便可捞出。




红烧肉,则是另一道大菜,光肥膘就有四根手指并拢在一起那么厚,肥肥白白的一大碗蔚为壮观。由于乡下家养的猪,肉质鲜嫩,炖得时间长,一口咬下去,满嘴都被肉塞得满满的,肥而不腻。



虾米羹,宝应乡下称之为“糊”,其实就是虾米、肉丁、香干为主附以淀粉做成的糊状,相当于我们现在的羹。







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