| 鲁迅先生在《朝花夕拾·小引》中有这样一段：“我有一时曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此，唯独在记忆上，还有旧来意味留存。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。” 在小说《社戏》中，他还有一段和小伙伴们夜间“偷”罗汉豆在船上煮来吃的描述。夜深人静，看罢社戏归来，船悄悄滑行在河面上；大家饿了，商量偷谁家的罗汉豆，有的要求偷自家的……当然几个孩子出不来什么烹饪技艺，而那滋味却是特别鲜美，久久萦绕在鲁迅先生的脑海里。 这罗汉豆，就是蚕豆。 “也不过如此。”我是有同感的。青年时刚到北京，总觉得那里的蚕豆、菠菜、韭菜等滋味很淡，不如我的家乡苏北水乡的香。后来回乡，寻求旧时的意味，却“也不过如此”。为什么记忆中的蚕豆，总是香得那么浓烈呢? 还记得儿时，每年“杨柳青，放风筝”的季节，种在房前屋后和田埂上的蚕豆便开花了。甜甜的蚕豆花香，弥漫在村巷中，蒸郁在春阳下，溢散在河面上。到立夏前后放荚，要吃都是现摘，剥去外壳和咸菜共煮；或者再褪去豆衣，用豆瓣烧豆腐。极少调味品，仅仅用点油和盐，却总那么好吃；有时连大壳加点盐煮熟，下午当点心吃，同样香美。丰子恺先生在他的散文《梦痕》中，回忆儿时用蚕豆荚做豆梗笛和水龙的故事，也是我童年常做的。那水龙，乃是将蚕豆荚近梗端切去一小节，挤去豆粒，将豆荚烫软，用大针在头部刺一孔，装进水，捏住尾端使劲一挤，便射出一股线样水柱，远及三四米。小伙伴们常以之作“战斗”武器。有时还唱着：“油菜花开黄似金，蚕豆花开黑良心……” 伴随那不知忧虑的岁月，蚕豆的滋味深深地渗透在童年的记忆中。这韵味，只怕是永远也寻求不着的了。 在江淮平原，有立夏尝三鲜的习俗。三鲜分水三鲜(鲥鱼、河豚、白虾)、树三鲜(樱桃、枇杷、杏)、地三鲜(苋菜、黄瓜和蚕豆)。这是说，每年立夏，蚕豆是以时鲜蔬菜入市的。作为蔬菜，家常吃法中，除掉前面我已列举的我的家乡的吃法之外，还有许多许多。像用新蚕豆瓣蒸蛋，或是烧豆腐（加虾皮更好，加海米便成上味了)。炒咸菜已被袁枚采入《随园食单》：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。” 这是指去荚而未褪衣的豆粒，倘用浙江出的笋干菜烧，特别的有风味，腌雪里蕻也妙；普通小白菜切碎略腌后也行，可以下点酱。这些无论哪一种，下粥就饭实在难得。至于豆瓣还可以素炒，加葱花炒，或是用椒麻、盐煎、姜汁等来炒。煮熟凉拌也不错。用它配荤料同样是颇有特色的。 鲜蚕豆特色是什么？色：翠绿色，鲜亮明快，使人愉悦，理想的菜肴配色原料；香与味：清香而鲜甜，有蚕豆的独具香味，既有个性又不掠味，可与其他材料相衬托；感：入口软、酥、沙而有点糯，柔嫩细腻，使人觉得舒适、轻灵；形：一律钝椭圆形，整齐而有规律，配圆形料使之有变化，配丁、块料可以调剂矩形的单调感。总而言之，它悦目爽神，无往不利，确是筵宴的佳材。 |
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