| 何开文 徐少奎 郑板桥在《青王案/留秋》一诗中写道：“佳节入重阳，持螯切嫩姜。”宝应县地处里下河水网地区，湖荡众多，自古盛产大闸蟹。从上个世纪80年代开始发展河蟹养殖以来，宝应湖大闸蟹已逐渐成为宝应县水产业的支柱，成为“中国十大名蟹”之一。 秋风响，蟹脚痒。蟹是一种颇具个性的动物，腿多名也多，苏东坡称之为“尖团”，诗曰:“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸丰味过蝤蛑，尖团犹胜团脐好。”而林逋则别出心裁，称蟹为“郭索”:“草泥行郭索，云木叫钩(车)舟。” 唐代皮日休的诗不提一个蟹字，却将螃蟹的形态描写得惟妙惟肖，堪称“蟹诗”之上品：“未游沧海早知名，有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。” “螃蟹上桌百味淡”。——足见螃蟹在人们餐桌上的地位。在我国，人们在餐桌上食用螃蟹的历史十分悠久，《汲冢周书》载道:“周成王时，海阳献蟹入贡。”说明那时的国王已经将螃蟹列入宫廷御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说这是一种蟹酱。北魏贾思勰的《齐民要术》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，对腌制蟹也有详细介绍。宋朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法。宋人高似孙以《蟹经》为基础，写了《蟹略》一书，对蟹品、蟹馔等作了详细介绍。宋代《中馈录》有吃生蟹的记录。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法。明代有了“玛瑙蟹”，清代则出现了“蟹黄兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。蟹是食中珍味，民间素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。螃蟹不仅味美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹和湖蟹三种。河蟹以江苏、河北、天津产的最为著名，江蟹以南京、武汉产的最好，湖蟹以江苏宝应湖、射阳湖、阳澄湖和洪泽湖产的品质较好。螃蟹盛产于每年的8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐。螃蟹肉白嫩，味鲜美，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。 宝应西有湖、东有荡，人称“五湖四荡”，犹如九块翡翠镶嵌在这片宝地上。水连水，水依水，水乡风景，如诗如画。境内水面滩地共有70多万亩，水产养殖面积近50万亩，年水产品总量可达12万吨，水产业的经济份额成为全县农业的“半壁江山”。近几年来，宝应县大力实施品牌战略，宝应湖大闸蟹的知名度越来越高。目前，“宝应湖”牌商标还先后成为扬州市知名商标、江苏省著名商标。宝应湖大闸蟹已获得江苏省公认名牌产品和“中国十大名蟹”等一系列河蟹著名品牌。通过品牌经营，宝应先后在扬州、上海、杭州、北京等地开设了10多家宝应湖牌大闸蟹连锁经营专卖店，每年重阳节后，由宝应湖牌大闸蟹专卖店销售到全国各地的优质品牌蟹日销售达万斤以上，每只蟹都有防伪标识和统一包装。全县品牌专卖蟹的比例已从无到有，销售份额占到30%左右。与此同时，“宝应湖”牌大闸蟹的市场价位也在节节攀升，全县每年仅品牌销售就可为广大蟹农增加1亿多元收入。 |
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