川菜是四大菜系之首，吃川菜，要了解川人和蜀地，川人的豪爽和蜀地的灵气，川菜恰到好处的体现出来了。 真的我信，吃是一种文化。 我是宝应人，是吃着淮扬菜长大的，我不能说不爱。二十年前来海南的时候，天天吃粤菜，也是感觉好，清淡，注重营养，尤其是螺类，真是百吃不厌。 川菜店在海口是比比皆是，都很好，上中下水平的川菜店，肥肠粉店，适合不同层次的人消费，不丑。这些店我都去过，吃一次，赞一次。哈哈，不怕大家笑话，我现在每周要吃一次火锅，不吃，就惦记得慌。 二十年前我在上海，有一道菜，叫三黄鸡，熟了以后，也是血淋淋的，用一种叫米葱为主的调料沾着吃，也是吃得细致。去贵州，有花江狗肉，鱼腥草，也好吃。去云南，一些少数民族的菜，也有特色。北京烤鸭要用象春卷皮样薄的面饼包着吃，自是难忘。我去成都，就不用下馆子了，吃吃小吃，就美死你了。新疆的大盘鸡，手抓饭，蒙古的烤全羊，我都吃过，皆有地方特色。在兰州，是在朋友家，把一锅羊肉炖得烂烂的，从初一吃到十五，我竟意犹未尽。还有在海南的琼中县，吃过一种鸟，是放在一片瓦上烤熟的，其香无比。在洋浦鱼民家里吃一种叫青衣的鱼，是整的，鳞也不刮，肚也不破，就放在水锅里煮熟，装在盘中，吃时就着用金桔当醋做成的调料，也叫人难忘。还有一次，在福建的武夷山，车坏了，饿得大家真惨，到市区点了几样菜，感觉全是天上美味，一种叫桂叶的调料，象是那儿的特色。在安徽淮南，我吃过豆腐宴，十多道菜，全是豆制品，惊叹！在山西，一定要吃用陈醋泡出的蒜头，别有味道。中国的饮食啊，奇妙无穷，我等国人口福不浅。 生活于海南的黎、苗少数民族，成年男女出门时，都在腰上别一个竹篓，在路边、山上、田里，看到青蛙、小蛇、鱼虾等小动物便抓、扔进腰间竹篓里，回到家里，把这些野生动物洗干净，往土酝里一扔，让其自然发酵。他们把这种食品叫“南杀”。是该民族待客下酒的上好食品。在主人的盛情难却下，做为客人的我把筷子伸到“南杀”盘中，顿时一股又酸又臭且带有蛋白质**的味道扑鼻而来。 有一次在广州逛文德路，旁边有一小巷，专门批发海味干货和腊货的，时值深冬，走在一排排的腊货之间有一种祥和和热闹。抬头间看见一家专门卖火腿和腊猪头的，那腊猪头都了事先剔了骨了，妙的是每一张猪头，应该说是猪脸才准确，因为已经完全没有骨头，看起来像一张张生动地猪八戒面具，而且都很完整，眼睛里点着两颗干龙眼，张张看起来都喜气洋洋，嬉皮笑脸的，让人感觉很可爱，象卡通画似的，很逼真。同时也很纳闷，这么大，这么完整的一张猪脸，慈眉善目，笑容可掬，怎么忍心拿来吃，又如何做着吃。在我的映象中，猪头肉是北方熟食店里常年的必备，卤的，切成条状，略透明，胶质丰富，很好吃。不知这南方硬的象面具一样的猪脸如何弄来入口，难道属于祭祀用品。当时拍下很多照片，却没有勇气去问问店主如何消受这些快乐的猪脸。 武汉人喜吃鸭，但武汉人吃鸭，不象北京人，要登大雅之堂，吃得“轰轰烈烈”，武汉人好像很喜把鸭“肢解”了来吃，只吃局部，比如武汉的九九鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭肝做得很有特色，香、辣、麻，入口难忘，回味无穷，淋漓尽致，而且价廉物美。虽是街头小吃，但武汉的男女老少都喜欢吃，而且外地的很多游客离开武汉时也经常购买，作为礼品。 有一次饭局，席间有一凉盘，颜色淡黄，形似小玉兰，样子很讨巧，尝试两三根，其味异常鲜美，入口柔中带韧，酥中有脆，问邻座此为何物，答：西施舌。“西施舌”一食曾在梁实秋的《雅舍小品》里读过，但那是汤食，而且好象是一种蚌类的软体，入口滑嫩柔软，应该是无软骨的。于是又问，究竟是何物，答：鸭舌。晕，这一小碟凉盘就好几十只鸭啊，记得看电视剧，有一道菜是“炒龙须”好象是滑溜鲤鱼须，可是天价，这一小碟“西施舌”可不知要花费多少，答：顶多十元钱。忽然觉得，做武汉人真是划算。 出差到陕西安康，特意找一小饭店，喝热热的小米粥，吃凉皮，店主配的是一碟凉拌爽猪肚和一碟腌菜。那腌菜小块状、淡绿色、内里泛白，微咸、酸、劲辣，超脆，嘎吱嘎吱的，异常可口，而且，难得是还保持着新鲜蔬菜的鲜味和青绿，比我后来吃的韩国袋装泡菜好吃多了。我一口气吃完一碟，店主笑眯眯地又端上一大碟，实在是吃不消了，问店主：这腌菜叫什么？店主一脸憨笑，答：娃，娃，头，泡娃娃头。现在想起，还挺怀念那“泡娃娃头”的，可惜，美食，常常是可遇不可求的。 极喜吃蔬中笋，每吃总有奢侈之嫌。总觉得笋之于菜肴，有点像火腿，虽本身味道极其鲜美，在烹饪上却总是以一种百搭式高级调味品的配角身份登场，可能是自身太鲜吧。南北菜系的多种名馔之中，以笋作配料的主料比比皆是，特别是素宴。但冬笋配火腿，夏天加点冬瓜，冬天加只老鸭熬汤，真是鲜中之鲜啊。喝一碗这样的汤，心里都会生出感恩的感觉。 无锡有道家常菜：叫“盐笃先”（无锡方言），即咸肉和鲜肉，再加本地冬笋熬汤，其味独特，鲜美非常。福建有一种楠竹笋丝，晒的干干的，比金针菜还细，吃时要提前用洗米水发的，然后用来炒肉丝，妙极。 春笋嫩,宜生吃，冬笋老，宜肉煮。恋爱的时候，最喜欢吃丈母娘做的香油淋春笋和油焖冬笋，想想，都流口水。 吃，还讲究跟谁在一起吃。同样的菜，跟哥们，领导，下属，家人，朋友，男，女，能吃出不同的味道。 你信吗？
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