扬州的朋友开诗会，应邀来扬州已3天了。作为地道的北方人，这里的起居交游风俗人情等等，果真处处皆给人一种新鲜感，几乎有点刘姥姥走进大观园的味道。 因要拜访写古体诗的刘月开先生，今天一大早我们便坐车来到了宝应县，不料，宝应的“吃”却又让我大开了眼界。 在太原，早饭大都很简单。稍讲究点的，吃块蛋糕，喝杯牛奶、芝麻糊什么的；一般市民也就是一碗老豆腐或丸子汤，两根油条，甚至一包方便面打发了事。这几年，从广州引来所谓“早茶”，但也“只有穿长衫的，才踱进店里……慢慢的坐喝”，单看那门面装潢，岂是普通老百姓消受得了的？而在宝应吃早饭，却让我感到“受宠若惊”，仿佛自己的身份、地位一下子提高了许多：先端上来的是一笼包子，名曰“蟹黄汤包”。冬天不是捕蟹的季节，而蟹黄更是贵重，辞海上解释为“螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，味鲜美。”包子里面从中间隔开，另半边是汤汁。我们有几个人都奇怪这汤是怎么灌进去的，宝应的朋友笑着说：“这没什么。先把汤汁冻成固体包进去，一蒸，不就又化成液体了？”接着端上来的是“金钱藕片”。这道菜的做法也很费事。先把藕片放油里炸得半熟，用糯米堵了所有藕孔，放上糖，再摆在铺着荷叶的笼子里去蒸。吃时，已经几乎没了藕的原味，只留满口异香。其它如雪莲荷花、燕窝烧麦、翡翠素饺……很能体现宝应的食文化。我还责怪招待的朋友，早饭何必这样奢侈。朋友却说：“很便宜的。我们早饭也都吃这些，只是不必每天早上都吃全所有种类罢了。” 宝应菜确实很富贵。它既属于淮扬菜系，又有别于扬州菜。宝应菜选料严，制作精，色香味形配合和谐，花式品种丰富多彩。为了让我们一饱口福，宝应的朋友在午饭、晚饭上更是极尽地主之谊。桌子当中是四个热气腾腾的精致火锅——狗肉火锅、野鸭火锅、羊肉火锅、毛肚火锅。火舌从火锅底蹿出，映着每个人的脸，气氛一下子就热闹起来。火锅周围摆的菜都很有名堂：蚌肉、抓虾、麻雀肉、烧荠菜、平桥豆腐、宝应熏鱼、莼菜汤……再佐以本地的特产补酒，我觉得自己十足一个饕餮之徒了！ 然而，不是说“民以食为天”吗？孔圣人还“食不厌精，脍不厌细”呢！隋炀帝三幸江都，宫厨多为宝应人，让其遍尝东南佳味，以致“乐不思蜀”，丢掉了江山；康熙南巡停驾扬州，司厨为其制作的108道大菜、44道细点的“满汉全席”，其中相当数量的菜都属于宝应菜；更有汉代枚乘《七发》中吴客以宝应菜为基础为太子开了一份精美的菜单：“牛之腴，菜以笋。肥狗之和，胃以山肤。……熊蹯之腼，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山染之餐，豢豹之胎。小饮大，如汤沃雪。”啧啧，仅听那菜名，也让人垂涎三尺了！ 可是，宝应菜至今没能成为中国一个独立的菜系，不知道为什么。
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