传承文化遗产，添彩美丽宝应！宝应非物质文化遗产名录（二）

　　氾水镇位于宝应县南，与高邮市界首镇接壤，古老的大运河穿镇而过。很久以前，这里就已形成繁华的集镇，氾水素鸡一直以来都是镇上的著名特产。

　　氾水素鸡起源于宋朝。当地厨师将卜页制成多种食品，其中最出名的因其口感很像鸡肉，被称为“素鸡”，也有人认为猪大肠，所以又被称为“素大肠”。到清朝末年至民国初期，氾水厨师朱正，在传统素鸡的基础上，加入了多种天然植物香料，经过反复试验，研究出了独特的配方，形成了独具体系的氾水素鸡制作技艺。此品一经推出，深受广大群众和美食家的厚爱，朱氏将其视为不传之秘，一直流传至今。

　　氾水素鸡制作技艺看似简单，但每道工序都需精确的把握，特别是添加的辅料为祖传秘方，使氾水素鸡享誉百年，久盛不衰。氾水素鸡是宝应餐饮文化的一个著名品牌，是我国豆制品类的精美佳肴，它素食肉质、软绵可口、风味独特、老少皆宜，它可冷盘油炸，亦可火锅红烧，“素鸡红烧肉”、“油炸素鸡”不仅进入中国淮扬菜豆制品系列的菜谱，也是宝应地区的常用菜肴。随着当地人以此作为馈赠亲友的佳品，它已进入北京、上海、南京等大城市的餐桌，深受品尝者的好评。