1990年左右，我家的台湾亲戚回来大陆探亲，也到南京勾留几日。我招待他们吃饭。席间有一道菜是“三鲜锅巴”，也叫“口蘑锅巴”。 这道菜据说原是川系菜。做法也不复杂，先将元宝形的锅巴先炸一下，然后制作汤汁，汤汁以口蘑、海参、虾仁（或鸡丝）、笋丝煸炒后加鸡汤熬成浓汁，再将锅巴下滚油锅炸成金黄色捞出，装入碗内，上桌时将热汤汁倒入，只听得噼啪作响，热气升腾，声色形俱佳。而锅巴口感独特，鲜香酥脆，又将汤汁中的鲜美味道充分吸收，吃起来妙不可言，是深受广大食客喜爱的佳肴。
这道菜一上桌，台湾亲戚立刻高兴地叫道：“好，轰炸东京！”他是湖南人，原先在国军的海军中服役，曾经参加过抗战的一些战役，对于抗战有着特殊的情怀。 我原先只知道这道菜有一个文雅的别名，叫“平地一声雷”，经他一说，才知道还有这么一个与抗战有关的名字。而“轰炸东京”真是二战中让盟军士气鼓舞的大事件。 二战时，珍珠港事件使美国的民心士气跌到最低点。为了唤起民众的信心，美国总统罗斯福决定不惜一切代价空袭日本东京，以向美国民众表明，美军有战胜日军的能力。美国于1942年4月18日向日本进行了空袭东京任务，作为对日军突袭珍珠港的报复。执行任务的飞机为16架美国B-25米切尔型轰炸机。空袭给日本造成的惨重损失，致使50人丧生，252人受伤，90幢建筑受损或倒塌，包括日本柴油机制造公司、日本钢铁公司第一钢铁厂、三菱重工公司等工业企业遭受重大打击。后来美军还多次对东京进行了轰炸。 据说，这道菜是当时重庆川菜大师罗国荣创办“颐之时”饭店时非常热门的佳肴。取名为“轰炸东京”，也是当时军民们同仇敌忾、斗志昂扬的反映，表明了横扫顽敌的士气与决心，当那噼啪的响声起来时，大家仿佛看到了东京被炸弹烟雾所笼罩的情景，不由心情为之一爽。 那天，我这位远房亲戚几十年后再次品尝到这道抗战名菜，心情非常激动，多喝了好几杯，又讲述了许多当年抗战的旧事。
说起以纪念抗战胜利为名的菜肴，其实并不止“轰炸东京”，我也从一些书中看到，抗战胜利后的南京，一家饭店也别出心裁地推出几道新菜，以迎合民众庆祝胜利的高兴心理。 一只竹笋拼腊肚冷盘，名曰“庆祝（竹）还都（肚）”；而一道油炸小黄鱼，则取名“环宇（黄鱼）统一”；鸡杂炒火腿丁，取名“即（鸡）日安定（丁）”，而久负盛名的走油蹄膀，用了谐音为“自由（走油）民主”，一度招徕了不少食客。可惜的是胜利后好景不长，内战爆发，这些“统一”、“安定”、“自由”的美好愿望都化为泡影。 在纪念抗战胜利七十周年的今天，重温历史，我们应该感到团结抗战的重要。 明天，我也来做一个这“轰炸东京”，感受一下战争气氛和打击侵略者的快感。 （图片来自网络，谨向提供者致谢）
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