久居扬州，回老家宝应的次数越来越少。每逢过节回去，在清晨微熏的香气中醒来，就想着面前能有一碗热乎乎的面条，长鱼、鸡块或牛肉的食料倒无所谓，光闻着扑鼻的香，便觉得这是人生最好不过的惬意事。 在没离开家乡前，习惯在家里吃早饭，一碗稀粥就一个包子或油条烧饼便打发了晨光，也没觉得有什么不对。离乡之后，一想到再回家乡，觉得要趁早做些事情，要不然总感觉错过了什么似的。吃晨怡早点？还是去泰山大酒店？要么在大昌路外婆桥吃鸡汤面？还是在世纪园西门的品优美吃牛肉面？要么干脆就到盛世嘉园北门林庄路上的几家面馆吧，离家近嘛。一敲定就快步下楼，出了北门便看到面馆外的招牌大红字，老远牵着我的目光。 嗬！人真多！每个包间，包括外面的简桌都坐满了。坐着吃的，站着等的，老板娘一边让手下赶紧收拾碗筷，一边招呼着客人下单。抬头看菜单目录：长鱼面、三鲜面、鸡汤面、牛肉面、青椒肉丝面、杂酱面，还有腰花面，我犹豫了有一分钟的样子，老板娘并不着急，朝着我笑。牛肉面有15元、20元两个价位，依据个人食量而定，点高的吃得过饱太撑不行，点低的吃着刚好，再喝几口汤，咂咂嘴巴吃着想着最好了。
我点完面趁着等座儿的空当，向老板娘问起宝应面的学问。老板娘边和我聊天边忙活儿，她说面条最饱肚暖身，最好的下法便是汤面了！一定要用又细又白又精的面，这样的面用水和好后才能揉得光洁而有韧性。配面的肉要用猪肋条肉，肥瘦相宜。把肉切成肉丁，然后再准备好生姜、大葱，并把它们切好备用；桂皮、花椒等调味品要碾成粉，当然还要盐和豆豉。长鱼面是宝应的招牌面，长鱼最好是野生的，熬出来的汤才稠白鲜美，一点不腥，且鱼肉嫩滑，撒上黑胡椒粉，那个味道叫绝对。长鱼肉和汤单独用小碗盛好置于一边，等面条下锅煨五分熟后捞起装碗，端上桌，客人可以边吃嫩滑的长鱼肉，边享用汤的美味，亦可以将长鱼汤直接倒入面碗里拌着吃，则又是一种风味。 我听得不过瘾，于是探头到厨房，看师傅们怎么忙活，猛火正把汤水烧开，蒸汽翻腾，师傅挽起衣袖，将长长的面条下锅，下锅的面不黏不糊。旁边的长鱼汤早烧得滚烫，浓郁的香味儿随风扩散，处于下风中的我催着师傅把面盛到汤里，早点端出来我好尝鲜。 真是好味，我一筷子夹起数根面条，一口“哧溜”进嘴里，再就一口长鱼汤，也就是几分钟的工夫，碗空空如也。吃完了擦着额头沁出的汗，拿根牙签剔着，咂巴着嘴起身，新来的食客趁机找空隙坐下，这个巴掌大的面馆就像流水席，吃完一拨又涌来下一拨，人人吃得酣畅淋漓，惬意而去。品味之余脑中忽然闪出汪老对家乡高邮咸鸭蛋、野菜、炒米的一些文字，他离乡多年，时常将这些美好的风物写进作品，以寄托相思。我却一直鲜见他老人家对高邮面的点滴记载，是我孤陋寡闻，抑或是当年高邮面还未兴盛出名也未可知。 宝应面感觉也就是这几年兴盛起来的吧。各式风味面条相继粉墨登场，而面馆更似雨后春笋在这个小县城遍地开花亮相。如今，宝应人真是有口福，对一碗面也越发讲究了，面要好面，汤料也要好汤料，一个都不能将就。于是乎，让那些久居外地的宝应人馋到不行，每回来一趟无论如何都要尝下宝应的面条，果腹之需是前提，我想更重要的应该还是日后留个念想吧。人在异地他乡，想起在老家面馆，吃面时的响声此起彼伏，一碗面足抵世上珍馐，何等快意！一度竟萌生在扬州开面馆的念头，母亲说在外地开家乡面馆十有八九开不好，为嘛？少一味。少啥味啊？我问，正宗！少了根的东西就不是正宗的。母亲说，不信，你试试？
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