晨怡美点 香飘宝应窗口

     早晨，一天中最美好的时光，应该有着美好的生活。
     一弯曲水，一片芳草，一桥，一廊，一亭，已使人驻足在晨光里。而给人以愉悦的生活享受，便是对面晨怡的美点了。
     清早，大厅里，包房里已是热气腾腾了，一笼笼地溢着香的清雅。你瞧那顾客，或举箸细望，或小口慢啜，或唇齿咂摸，也便知晨怡点心的诱人处了。
     晨怡大酒店的老板叫邰俊孝，是国家特三级点心师（点心师的最高级），点心皆由她亲自掌作，全国一流的才艺自做出全国一流的点心。
     1992年，高级外交官范承祚大使曾推荐她到钓鱼台国宾馆工作。本来要有一个月的试用期，可待她制作出一笼笼点心来，有位中央首长品尝后赞不绝口，只三天就正式聘用了。可做了两个星期，邰俊孝又返回了宝应。她说“是运河的水养育了我，我要回报家乡！”她要用自己的慧心巧手，超凡的技艺，为宝应人创造一种美的生活，争一份光彩。
     邰俊孝有一定的文化，又爱钻研业务，在继承维扬点心传统的基础上创造出自己鲜亮的特色。现在社会已由温饱转向小康，绿色概念、健康概念已成为人们新的需求，晨怡点心便与时俱进地变化着。
     传统的点心用料是以肉为主，蔬菜为辅；晨怡点心则以蔬菜为主，猪肉鱼虾为辅。这就更符合现代营养的理念了。但这如何起味就困难而有讲究了。除濡以肉糜肉汁，更借鉴中国素菜的做法，掺和蘑菇竹笋，而调出点心的鲜美来。人们吃起来就放心了，舒心了。
     传统点心所用蔬菜主要是青菜，而晨怡点心所用蔬菜丰富多彩。青菜、萝卜、菠菜、荠菜、韭菜、芹菜、霉干菜、芫荽、青椒、毛豆、蒌蒿、茼蒿、茭白、苦瓜……皆可入馅。每一席要出10种不同蔬菜的点心，人们齿颊间便有了味的“百草园”。
     用料新鲜是点心鲜美的基础，而晨怡点心更讲究选料时新。入冬荠菜初春韭，夏日的苦瓜秋天的蟹。最是店中桂树五株，中秋花开，采之撷之，而制出桂花枣泥包，真是意新味新。如此一样样应时应景，也就是要让人们吃出个新鲜来。
     传统的点心也就是包子、烧卖、饺子几种式样，而晨怡点心造型多种多样：鸳鸯饺、姊妹包、金鱼双眼、蝴蝶饺、白菜饺、鸡冠饺、双冠饺、凤尾饺、宝塔饺、月牙饺……以其精细的手工呈现出艺术美来。蒸饺饰以如舟的蟹壳，名曰一帆风顺，不引人浮想联翩？赤豆沙包嵌以樱桃一粒，名曰红豆相思，不亦撩人情怀？特别是紫荆花饺，用五只小饺拼接，也以樱桃点缀其间，在香港回归的日子里，这一创意更飘逸着浓浓的时代气息。为什么有些顾客举箸犹豫，不忍即食，不就是惜着美而又在美美地想？
     过去肥面包子一两面两只，现在是一两面做十只点心，其形体微型化。有高档的一席，点心要出20多种，人吃得下吗？他们做出了迷你点心，一个就拇指那么大，其小巧玲珑，而又晶莹剔透，真是可可的爱煞个人！
     吃罢面点的一道道水乡绿色，又给你捧出初上市的菱角、芋头，真是十足的水乡的味。特别是藕，一年四季皆有。一节蒸藕，下面衬以一块圆圆的荷叶，那是种什么情致？“接天莲叶无穷碧”的荷乡风韵不就浮漾在你的眼前？咬一口酥烂的藕，却是藕断丝连。那一丝一缕就是海外游子的乡情，远方来客的友情，也是人们对晨怡、对宝应牵扯不断的依依深情。都说饮食是文化，晨怡早点亮丽的就是水乡文化的色香味！
     凡家人欢聚、亲朋叙话、客自远方、游子归来，都少不了去晨怡。晨怡早点便成了人们晨光里的美好享受，感情交流的语言。吃惯富春包子的扬州人都说晨怡点心好。有位宝应旅台同乡会回乡访问观光团团长更是赞叹不已，“我吃过21个国家和地区的点心，都没有晨怡的好！”在众口交誉声里，邰俊孝说：“晨怡点心不只属于晨怡，它更是宝应美食的形象。”是啊，晨怡就是宝应的一页窗口，向人们展示的正是宝应人的一怀真情美意！
     哦，晨怡美点又从这宝应窗口飘香了。朋友，来吧，跟我一起跨小桥流水，过草地廊亭，去晨怡共享这早晨的美味和快乐吧！
     文/楚原荷风 新浪博客