宝应夏集镇的饮食文化

　　夏集属扬州宝应地区，饮食习惯和扬州大致相同，主要以稻米为主食，辅以麦面食品（面条、面饼、油炸食品及各式点心），农村多辅以豆类、芋类等杂粮，有“粥饭常年不厌，面食三顿不香”之谚。

　　普通人家的饮食惯例为一日三顿，两稀一干：早餐吃粥，以酱菜佐食；中餐吃米饭，一荤一素一汤搭配为主，晚上一般以吃剩饭剩菜为主，如烫饭（用开水煮剩饭）、菜沓饭（把剩下的菜和饭放入少量的水一起煮）、炒饭（有的用鸡蛋加以葱、盐、油和剩饭一起炒）。旧时有钱人家早上吃餐多以豆浆、油条、饼为主。贫困人家一日三餐吃粥，中午有的从粥中“捞饭”，供家中主要劳力食用；有的“糠菜半年粮”。农忙时和闲时的饮食差别很大：忙时一日五餐，三顿干饭但菜肴简单，上午下午各另加一餐，俗称“中顿”（又称“小中”）、“晚茶”（又称“下午”）；闲时三顿粥，俗称“早上煮一锅，一直吃到鸡上窝”。
　　夏集和所有里下河地区的风俗习惯一样，吃鱼讲究“鳊、白、鲤、鳜”，以特产鳖、蟹、虾等为上品。一年四季的时鲜家常菜肴是：春季是酒菜炒螺丝，莴苣炒肉丝、春笋烧回雨、蒜苗烧肉、火腿河蚌汤、蚕豆瓣炒咸菜；夏集爱吃白果溜仔鸡、火腿冬瓜汤、瓠子揣肉、黄瓜拌凉皮、虾米炒苋菜、毛豆米炒肉丝；秋季是蟹黄肉丸、藕夹肉糜、茭瓜炒毛豆米、茼蒿皮子汤、清蒸鳊鱼；冬季吃羊膏、菠菜豆腐汤、老鸭汤、鲫鱼揣肉、豌豆苗炒百叶、炒水芹等菜肴。此外当地人还有腌咸菜的习惯：春天将春青菜切碎，用盐拌腌后炒辣椒、蚕豆瓣等佐餐；冬天腌制大青菜、雪里蕻、萝卜干以及腌制猪头、猪肉、鱼和风鸡、干菜等。此风俗一直流传至今。
　　小葱炖蛋
　　原料：三黄蛋200克，小米葱15根、盐、鸡精、白抽、花生油、水少许。
　　做法：
　　1、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀；
　　2、米葱切碎，将调料和水放入碗中，搅匀；
　　3、蒸笼上头，烧开，小火10分钟。
　　营养特点：鲜嫩可口，香味扑鼻，富含蛋白质，增加食欲。
　　红烧鲤鱼
　　原料：活鲤鱼1条（约500克），小葱3根，生姜3片，香菜3棵，甜酒酿、高汤各2汤匙，纯花生油3汤匙，用冷水调好的湿淀粉、细盐、酒各一茶匙，白酱油、辣豆瓣酱各一汤匙，黄砂糖半匙。
　　做法：
　　1、用菜刀背将活鲤鱼头重重的敲一下，鱼就死了。然后刮鳞去内脏，洗净沥干。在鱼身上抹一茶匙酒，并撒1茶匙细盐，随机将鱼放入盘内，加1汤匙白酱油，浸泡约半小时备用。
　　2、炒菜锅洗净烧热，放入3汤匙花生油，见油冒烟，即把姜片放入爆香，随即投入鲤鱼略煎，须两面煎到，再下1汤匙辣豆瓣酱、半盖好锅盖，闷烧片刻，加入2汤匙甜酒酿、葱段及香菜，最后调下湿淀粉，即可盛出趁热吃非常可口。
　　羊肉
　　肉食中什么最鲜？鱼羊最鲜，“羊”就占了“鲜”字的半边天。原子婴河镇餐馆里烧的山羊肉，是远近闻名的。
　　用煮熟后并剔了骨的山羊肉，再做成“三羊”（汤羊、红羊、冰羊），三羊既是餐桌上的三道美菜，又是调养体质的食疗佳品。每年秋冬两个季节，不少外地人慕名前来，先进餐馆品尝，并学得一些简易的制作方法，顺便买一两只羊肉，带回去慢慢受用。本地人就更是进水楼台先得月了。
　　“界临老字号”饭店是茆氏百年饭店的延续，烹饪技术一般不外传，笔者利用便桶的方法得知，汤羊之所以鲜美，就是首先要去掉羊内的腥味，去羊肉腥味的窍门是去脂，方法是将吹过几天风的生羊肉，洗净下锅煮两开，出锅用自来水淋清，以后下锅加生姜、葱，用大火烧开后改文火炖，炖到羊肉不硬不烂能离骨的情况下，起锅剔骨，再做“三羊”。烧羊汤的油一定要用豆油，炖的时间长一点，羊汤的汤白如豆浆，吃到嘴里让人感到热而不烫，浓而不腻，鲜而不腥，吃羊汤是一种高档的享受。“红羊”就是用红烧的方法做成的，吃起来美味可口，“冰羊”是剔骨后熟羊肉在零度左右凝成的块状肉切成片片，浇上以辣椒为主的调料，即成了餐桌上的一道凉菜。
　　羊肉是肉食中无公害的食品，山羊是靠吃青菜长大的，它的嗅觉很灵敏，只要被人或动物踏过的青草，它就不吃了，更别说沾有农药的青草了，所以羊肉自身是无毒的，这大概是人们放心大胆吃羊肉的主要原因吧。
　　羊肉味甘、性温，具有补中益气，温中暖下的作用。人类体质分为不同的类型，除了正常体质外，尚有几种病理体质，阳虚体质属于病理体质中的一型。一般来说，阳虚体质的人怕冷，手脚凉，腰部酸痛。采用正确的食品调养方法，既能达到养生、防病、延年的目的。“汤羊”、“红羊”是调养阳虚的首选食物，食之既能一饱口福，又能增强体质，若能持之以恒，即可将病理体质调理到正常体质，从而达到养生、防病、延年的目的。
　　大麦酿酒
　　在夏集民间，流行着一种不等大雅之堂的酒，这种酒都是居民自己采用土制方法，由自家配置的曲丸加以大麦发酵而成的酒。酒的主要原料大麦，从播种到成熟这一过程，不喷洒任何农药。制作成酒后，配以枸杞、人参、蛇胆等中草药。气香味醇，酒度适中，具有提神醒脑，开胃健脾等保健作用。